| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 豆渣的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 概述 | 第13-14页 |
| 1.1.2 渣的综合利用研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2 亲水胶体的研究现状 | 第16-21页 |
| 1.2.1 亲水胶体的种类 | 第16-18页 |
| 1.2.2 亲水胶体的性质 | 第18-19页 |
| 1.2.3 亲水胶体的凝胶机理研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3 大豆多糖胶的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究意义与主要内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第22页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第22页 |
| 1.4.3 研究主要内容 | 第22-23页 |
| 1.4.4 创新点 | 第23-24页 |
| 第2章 不同条件对大豆多糖胶制备的影响 | 第24-41页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第25页 |
| 2.4 实验内容及分析方法 | 第25-28页 |
| 2.4.1 大豆多糖胶制备工艺流程 | 第25-26页 |
| 2.4.2 单因素试验 | 第26页 |
| 2.4.3 多指标正交试验 | 第26-27页 |
| 2.4.4 半乳糖醛酸含量测定 | 第27-28页 |
| 2.4.5 凝胶性质测定 | 第28页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第28-40页 |
| 2.5.1 半乳糖醛酸标准曲线 | 第28-29页 |
| 2.5.2 单因素试验结果 | 第29-33页 |
| 2.5.3 多指标正交试验结果 | 第33-40页 |
| 2.6 小结 | 第40-41页 |
| 第3章 大豆多糖胶的理化性质及结构研究 | 第41-52页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第41-42页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第42页 |
| 3.4 实验内容及分析方法 | 第42-46页 |
| 3.4.1 大豆多糖胶基本成分测定 | 第42-45页 |
| 3.4.2 持水性测定 | 第45页 |
| 3.4.3 大豆多糖胶表面形态的观察 | 第45页 |
| 3.4.4 单糖组成 | 第45-46页 |
| 3.4.5 红外光谱扫描 | 第46页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 3.5.1 大豆多糖胶基本成分 | 第46-47页 |
| 3.5.2 大豆多糖胶持水性研究 | 第47-48页 |
| 3.5.3 大豆多糖胶粉末及凝胶微观结构 | 第48-49页 |
| 3.5.4 大豆多糖胶单糖组成分析 | 第49-50页 |
| 3.5.5 大豆多糖胶红外光谱分析 | 第50-51页 |
| 3.6 小结 | 第51-52页 |
| 第4章 不同凝胶条件对大豆多糖胶凝胶性能的影响 | 第52-61页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第52-53页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第53页 |
| 4.4 实验内容及分析方法 | 第53-54页 |
| 4.4.1 凝胶性质测定方法 | 第53页 |
| 4.4.2 大豆多糖胶浓度对其凝胶性能的影响 | 第53页 |
| 4.4.3 成胶温度对凝胶性能的影响 | 第53页 |
| 4.4.4 pH对凝胶性能的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.5 可溶性固体(蔗糖)含量对凝胶性能的影响 | 第54页 |
| 4.4.6 金属离子对凝胶性能的影响 | 第54页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 4.5.1 大豆多糖胶浓度对凝胶性能的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.2 成胶温度对凝胶性能的影响 | 第55-56页 |
| 4.5.3 可溶性固体(蔗糖)含量对凝胶性能的影响 | 第56-57页 |
| 4.5.4 体系pH对凝胶性能的影响 | 第57-58页 |
| 4.5.5 金属离子对大豆多糖胶凝胶性能的影响 | 第58-60页 |
| 4.6 小结 | 第60-61页 |
| 第5章 大豆多糖胶凝胶性机理初探 | 第61-95页 |
| 5.1 引言 | 第61-62页 |
| 5.2 实验材料与试剂 | 第62页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第62-63页 |
| 5.4 实验内容与分析方法 | 第63-65页 |
| 5.4.1 样品的制备 | 第63页 |
| 5.4.2 凝胶主要作用力 | 第63页 |
| 5.4.3 大豆多糖胶样品微观结构的研究 | 第63页 |
| 5.4.4 大豆多糖胶样品表面形态的观察 | 第63-64页 |
| 5.4.5 大豆多糖胶粒度的测定 | 第64页 |
| 5.4.6 红外光谱 | 第64页 |
| 5.4.7 单糖组分的测定 | 第64页 |
| 5.4.8 大豆多糖胶凝胶晶型结构的研究 | 第64-65页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第65-93页 |
| 5.5.1 凝胶主要作用力 | 第65-66页 |
| 5.5.2 原子力显微镜 | 第66-67页 |
| 5.5.3 不同条件制备的大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第67-75页 |
| 5.5.4 不同浓度的大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第75-78页 |
| 5.5.5 不同成胶温度下大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第78-82页 |
| 5.5.6 不同pH下大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第82-85页 |
| 5.5.7 不同蔗糖浓度下大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第85-90页 |
| 5.5.8 不同Ca~(2+)浓度大豆多糖胶凝胶形成机理初探 | 第90-93页 |
| 5.6 小结 | 第93-95页 |
| 第6章 结论与展望 | 第95-98页 |
| 6.1 结论 | 第95-96页 |
| 6.2 展望 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第104页 |
