孔石莼超微粉的理化特性及对鱼糜制品品质的影响
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 孔石莼概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 孔石莼的化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1.2 孔石莼的食用价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 孔石莼多糖的提取研究 | 第14-15页 |
| 1.2 超微粉碎技术 | 第15-16页 |
| 1.2.1 超微粉碎技术概述 | 第15页 |
| 1.2.2 超微粉碎对食品物性的影响 | 第15-16页 |
| 1.3 鱼糜制品的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 鱼糜制品概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 鱼糜的凝胶形成机理 | 第17页 |
| 1.3.3 鱼糜品质改良的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.4 鱼糜品质的质量评定方法 | 第18-19页 |
| 1.4 本文的研究目的和内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 孔石莼超微粉理化特性研究 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 孔石莼的超微粉碎 | 第22页 |
| 2.3.2 粒度的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 溶解度的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 持水性的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 持油性的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 色差的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 膨胀性的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 多糖溶出率的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4.1 孔石莼粉粒度 | 第25页 |
| 2.4.2 不同粒度孔石莼的溶解度 | 第25-26页 |
| 2.4.3 不同粒度粉体的持水性 | 第26-27页 |
| 2.4.4 不同粒度粉体的持油性 | 第27-28页 |
| 2.4.5 不同粒度粉体的色差分析 | 第28-29页 |
| 2.4.6 不同粒度粉体膨胀性的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.7 不同粒度的孔石莼粉体的多糖溶出率 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酶解法溶出孔石莼多糖最优条件研究 | 第32-43页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第33-36页 |
| 3.3.2 正交试验 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第36-41页 |
| 3.4.2 正交试验 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 孔石莼超微粉添加对不同鱼糜制品品质的影响 | 第43-57页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第44页 |
| 4.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 鱼糜凝胶的加工工艺流程 | 第44-45页 |
| 4.3.2 鱼浆性质的测定 | 第45页 |
| 4.3.3 孔石莼粉处理 | 第45-46页 |
| 4.3.4 添加孔石莼粉的方法 | 第46页 |
| 4.4 测定指标 | 第46-48页 |
| 4.4.1 鱼丸质构的测定 | 第46页 |
| 4.4.2 白度值测定 | 第46-47页 |
| 4.4.3 感官评定 | 第47-48页 |
| 4.4.4 正交试验 | 第48页 |
| 4.5 结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.5.1 鱼浆的基本性质 | 第48页 |
| 4.5.2 孔石莼添加量对鱼丸品质的影响 | 第48-50页 |
| 4.5.3 孔石莼粉粒度大小对鱼丸品质的影响 | 第50-52页 |
| 4.5.4 孔石莼前处理对鱼丸相关特性的影响 | 第52-54页 |
| 4.5.5 正交实验 | 第54-55页 |
| 4.6 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 创新点 | 第58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
