橄榄高纤饼干的研究开发
| 中文摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 主要缩略符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 橄榄果的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.1 橄榄的品种资源概况 | 第13页 |
| 1.1.2 橄榄的营养价值及药理功效 | 第13-15页 |
| 1.1.3 橄榄的加工利用概况 | 第15页 |
| 1.2 膳食纤维的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.2.1 膳食纤维的生理功能 | 第16-18页 |
| 1.2.2 膳食纤维的加工利用概况 | 第18-19页 |
| 1.3 高纤饼干的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.1 饼干的研究现状 | 第19页 |
| 1.3.2 高纤饼干的开发与应用情况 | 第19-20页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 橄榄果渣的热风干燥工艺研究 | 第21-36页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 试剂与材料 | 第21页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 橄榄果渣的热风干燥工艺研究 | 第22-23页 |
| 2.3.1 橄榄果渣的热风干燥特性研究 | 第22页 |
| 2.3.2 橄榄果渣持水性的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 橄榄果渣的热风干燥工艺优化 | 第22-23页 |
| 2.4 橄榄果渣粉中主要物性的研究 | 第23-25页 |
| 2.4.1 橄榄果渣中主要化学成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.2 持水性的测定 | 第24-25页 |
| 2.5 数据处理方法 | 第25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 3.1 橄榄果渣热风干燥工艺研究 | 第25-33页 |
| 3.1.1 橄榄果渣热风干燥特性研究 | 第25-29页 |
| 3.1.2 橄榄果渣热风干燥工艺优化 | 第29-33页 |
| 3.2 橄榄果渣粉主要物性的研究 | 第33-34页 |
| 3.2.1 橄榄果渣粉中主要成分的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.2 橄榄果渣粉持水性的测定 | 第34页 |
| 4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 橄榄高纤饼干的加工工艺研究 | 第36-48页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-40页 |
| 2.1 试剂与材料 | 第36页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 2.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 2.3.1 橄榄果渣粉的制备 | 第36-37页 |
| 2.3.2 饼干的制作方法 | 第37页 |
| 2.3.3 橄榄高纤饼干品质感官评价方法 | 第37-38页 |
| 2.4 橄榄高纤饼干的工艺优化 | 第38-40页 |
| 2.4.1 原料配方添加量对饼干品质的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.2 饼干配方正交试验对饼干品质的影响 | 第39页 |
| 2.4.3 焙烤方案对饼干品质的影响 | 第39-40页 |
| 2.5 数据处理方法 | 第40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.1 原料配方添加量对饼干品质的影响 | 第40-43页 |
| 3.1.1 橄榄果粉添加量对饼干品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.2 油脂添加量对饼干品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.1.3 糖粉添加量对饼干品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.1.4 复合疏松剂添加量对饼干品质的影响 | 第43页 |
| 3.2 饼干配方正交试验对饼干品质的影响 | 第43-45页 |
| 3.3 焙烤方案正交试验对饼干品质的影响 | 第45-47页 |
| 4 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 橄榄高纤饼干质量标准及营养标签的制定 | 第48-55页 |
| 1 引言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第48页 |
| 2.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 3 结果与讨论 | 第50-52页 |
| 3.0 橄榄高纤饼干的血糖指数测定结果 | 第50-51页 |
| 3.1 橄榄高纤饼干的理化指标测定结果 | 第51页 |
| 3.2 橄榄高纤饼干的微生物指标测定结果 | 第51-52页 |
| 4 橄榄高纤饼干质量标准的制定 | 第52-54页 |
| 4.1 原料要求 | 第52页 |
| 4.2 感官要求 | 第52-53页 |
| 4.3 理化指标要求 | 第53页 |
| 4.4 微生物指标要求 | 第53-54页 |
| 5 橄榄高纤饼干营养标签的制定 | 第54-55页 |
| 第五章 结论和创新点 | 第55-56页 |
| 1 结论 | 第55页 |
| 2 创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-64页 |
| 附图 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
