| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第17-31页 |
| 1.1 前言 | 第17页 |
| 1.2 菜籽油概述 | 第17-19页 |
| 1.2.1 菜籽油的分类 | 第18页 |
| 1.2.2 菜籽油生产工艺 | 第18-19页 |
| 1.2.3 菜籽油营养成分 | 第19页 |
| 1.3 油脂风味物质研究现状 | 第19-22页 |
| 1.3.1 国外油脂香气研究进展 | 第20-21页 |
| 1.3.2 国内油脂香气研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 油脂挥发性风味物质产生途径及影响因素 | 第22-24页 |
| 1.4.1 品种和地域的差异 | 第22-23页 |
| 1.4.2 精炼过程的影响 | 第23页 |
| 1.4.3 储藏过程的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.4 不同提取工艺的影响 | 第24页 |
| 1.4.5 其它因素 | 第24页 |
| 1.5 油脂风味物质研究方法 | 第24-27页 |
| 1.5.1 固相萃取法 | 第25页 |
| 1.5.2 固相微萃取法 | 第25页 |
| 1.5.3 同时蒸馏萃取 | 第25-26页 |
| 1.5.4 超临界流体萃取法 | 第26页 |
| 1.5.5 顶空气相色谱法 | 第26-27页 |
| 1.6 油脂风味物质的检测方法 | 第27-29页 |
| 1.6.1 气相色谱法 | 第27页 |
| 1.6.2 气相色谱质谱联用仪 | 第27-28页 |
| 1.6.3 气相色谱-嗅觉测量方法 | 第28页 |
| 1.6.4 电子鼻技术 | 第28-29页 |
| 1.7 课题研究的目的、意义以及主要实验内容 | 第29-31页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第29页 |
| 1.7.2 课题研究的价值和意义 | 第29页 |
| 1.7.3 主要实验内容 | 第29-31页 |
| 第2章 菜籽油理化指标及营养物质研究 | 第31-52页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 材料与设备 | 第31-34页 |
| 2.2.1 原料 | 第31-33页 |
| 2.2.2 试剂 | 第33页 |
| 2.2.3 仪器 | 第33-34页 |
| 2.3 方法 | 第34-37页 |
| 2.3.1 酸价的测定 | 第34页 |
| 2.3.2 过氧化值的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.3 氧化诱导期的测定 | 第35页 |
| 2.3.4 茴香胺值的测定 | 第35页 |
| 2.3.5 总氧化值的测定 | 第35页 |
| 2.3.6 脂肪酸的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.7 生育酚的测定 | 第36页 |
| 2.3.8 多酚的测定 | 第36-37页 |
| 2.3.9 角鲨烯的测定 | 第37页 |
| 2.3.10 数据处理 | 第37页 |
| 2.4 结果与分析 | 第37-49页 |
| 2.4.1 菜籽油酸价、过氧化值和氧化诱导期 | 第37-39页 |
| 2.4.2 菜籽油脂肪酸组成 | 第39-45页 |
| 2.4.3 菜籽油维生素E含量 | 第45-47页 |
| 2.4.4 菜籽油多酚和角鲨烯含量 | 第47-49页 |
| 2.4.5 理化指标与营养物质间相关性 | 第49页 |
| 2.5 讨论 | 第49-51页 |
| 2.6 小结 | 第51-52页 |
| 第3章 菜籽油风味物质提取方法的比较及提取条件的优化 | 第52-66页 |
| 3.1 引言 | 第52页 |
| 3.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 3.2.1 原料 | 第52页 |
| 3.2.2 试剂 | 第52-53页 |
| 3.2.3 仪器 | 第53页 |
| 3.3 方法 | 第53-55页 |
| 3.3.1 同时蒸馏法 | 第53页 |
| 3.3.2 固相微萃取法 | 第53-54页 |
| 3.3.3 GC-MS-O条件 | 第54页 |
| 3.3.4 SPME萃取条件优化 | 第54-55页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第55页 |
| 3.4 结果与分析 | 第55-64页 |
| 3.4.1 固相微萃取条件优化 | 第55-59页 |
| 3.4.2 两种萃取方法的风味测定结果 | 第59-64页 |
| 3.5 讨论 | 第64页 |
| 3.6 小结 | 第64-66页 |
| 第4章 不同等级菜籽油挥发性风味成分研究 | 第66-87页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 材料与设备 | 第66-67页 |
| 4.2.1 原料 | 第66-67页 |
| 4.2.2 仪器 | 第67页 |
| 4.3 方法 | 第67-68页 |
| 4.3.1 菜籽油挥发性成分GC-MS-O分析 | 第67页 |
| 4.3.2 菜籽油挥发性成分电子鼻分析 | 第67-68页 |
| 4.4 结果与分析 | 第68-82页 |
| 4.4.1 菜籽油挥发性成分分析 | 第68-73页 |
| 4.4.2 四级菜籽油主要挥发性成分和特征香气 | 第73-75页 |
| 4.4.3 三级菜籽油主要挥发性成分和特征香气 | 第75-77页 |
| 4.4.4 一级菜籽油主要挥发性成分和特征香气 | 第77-78页 |
| 4.4.5 菜籽油挥发性成分电子鼻分析 | 第78-82页 |
| 4.5 讨论 | 第82-85页 |
| 4.5.1 菜籽油中硫氰类物质 | 第82-83页 |
| 4.5.2 菜籽油中醛类物质 | 第83页 |
| 4.5.3 菜籽油中杂环类物质 | 第83-84页 |
| 4.5.4 菜籽油中其它挥发性成分 | 第84页 |
| 4.5.5 不同级数菜籽油风味成分 | 第84-85页 |
| 4.6 小结 | 第85-87页 |
| 第5章 精炼过程中菜籽油营养与挥发性风味成分的变化 | 第87-105页 |
| 5.1 引言 | 第87页 |
| 5.2 材料与设备 | 第87-88页 |
| 5.2.1 材料 | 第87页 |
| 5.2.2 试剂 | 第87-88页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第88页 |
| 5.3 方法 | 第88-90页 |
| 5.3.1 精炼工艺 | 第88-89页 |
| 5.3.2 精炼过程中酸价变化 | 第89页 |
| 5.3.3 精炼过程过氧化值变化 | 第89页 |
| 5.3.4 精炼过程中脂肪酸变化 | 第89页 |
| 5.3.5 精炼过程中营养物质变化 | 第89页 |
| 5.3.6 精炼过程中挥发性风味成分变化 | 第89页 |
| 5.3.7 电子鼻对精炼过程的分析 | 第89-90页 |
| 5.4 结果与分析 | 第90-102页 |
| 5.4.1 精炼过程酸价含量 | 第90页 |
| 5.4.2 精炼过程过氧化值含量 | 第90-91页 |
| 5.4.3 精炼过程脂肪酸含量 | 第91-92页 |
| 5.4.4 精炼过程营养物质含量 | 第92-93页 |
| 5.4.5 精炼过程挥发性成分变化 | 第93-100页 |
| 5.4.6 精炼过程电子鼻分析 | 第100-102页 |
| 5.5 讨论 | 第102-103页 |
| 5.6 小结 | 第103-105页 |
| 第6章 加速氧化过程菜籽油营养与挥发性风味成分的变化 | 第105-119页 |
| 6.1 引言 | 第105页 |
| 6.2 材料与设备 | 第105-106页 |
| 6.2.1 原料 | 第105页 |
| 6.2.2 试剂 | 第105-106页 |
| 6.2.3 仪器 | 第106页 |
| 6.3 方法 | 第106-107页 |
| 6.3.1 加速氧化方法 | 第106页 |
| 6.3.2 加速氧化酸值测定 | 第106-107页 |
| 6.3.3 加速氧化过氧化值测定 | 第107页 |
| 6.3.4 加速氧化脂肪酸测定 | 第107页 |
| 6.3.5 加速氧化营养成分测定 | 第107页 |
| 6.3.6 加速氧化挥发性成分测定 | 第107页 |
| 6.3.7 加速氧化电子鼻分析 | 第107页 |
| 6.4 结果与分析 | 第107-117页 |
| 6.4.1 菜籽油加速氧化过程中酸值和过氧化值 | 第107-108页 |
| 6.4.2 菜籽油加速氧化过程中脂肪酸的变化 | 第108-111页 |
| 6.4.3 菜籽油加速氧化营养成分的变化 | 第111页 |
| 6.4.4 菜籽油加速氧化过程挥发性成分变化 | 第111-113页 |
| 6.4.5 电子鼻对菜籽油加速氧化过程的分析 | 第113-117页 |
| 6.5 讨论 | 第117页 |
| 6.6 小结 | 第117-119页 |
| 第7章 结论与展望 | 第119-122页 |
| 7.1 结论 | 第119-121页 |
| 7.1.1 菜籽油理化指标和营养物质的研究 | 第119页 |
| 7.1.2 菜籽油挥发性风味物质研究方法的优化 | 第119页 |
| 7.1.3 不同等级菜籽油挥发性风味成分研究 | 第119-120页 |
| 7.1.4 精炼过程中菜籽油营养与挥发性风味成分的变化 | 第120-121页 |
| 7.1.5 加速氧化过程中菜籽油营养与挥发性风味成分的变化 | 第121页 |
| 7.2 进一步工作方向 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-132页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第132页 |
