| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略符号注释 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 牛乳过敏的简介 | 第12页 |
| 1.2 β-乳球蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.3 β-乳球蛋白的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第14页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第14页 |
| 1.3.3 酶水解改性 | 第14-15页 |
| 1.4 动态高压微射流技术 | 第15-16页 |
| 1.5 课题来源、意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.5.2 课题研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5.3 课题研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6 实验方案 | 第18-19页 |
| 第2章 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后致敏性的影响 | 第19-28页 |
| 2.1 引言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 实验样品的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 β-乳球蛋白致敏性的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 β-乳球蛋白水解度的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 β-乳球蛋白SDS-PAGE分析的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 统计分析 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.4.1 致敏性 | 第23-24页 |
| 2.4.2 水解度 | 第24-25页 |
| 2.4.3 SDS-PAGE | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后微观形貌的影响 | 第28-38页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 扫描电镜（SEM）分析 | 第29页 |
| 3.3.2 原子力显微镜（AFM）分析 | 第29页 |
| 3.3.3 动静态光散射分析 | 第29-30页 |
| 3.3.4 统计分析 | 第30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.4.1 扫描电镜（SEM） | 第30-32页 |
| 3.4.2 原子力显微镜（AFM） | 第32-34页 |
| 3.4.3 动静态光散射 | 第34-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后分子结构的影响 | 第38-51页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 β-乳球蛋白自由巯基含量测定 | 第39页 |
| 4.3.2 β-乳球蛋白表面疏水性测定 | 第39页 |
| 4.3.3 β-乳球蛋白荧光光谱测定 | 第39-40页 |
| 4.3.4 β-乳球蛋白圆二光谱的测定 | 第40页 |
| 4.3.5 质谱分析 | 第40页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-49页 |
| 4.4.1 自由巯基含量 | 第40-41页 |
| 4.4.2 表面疏水性 | 第41-42页 |
| 4.4.3 内源荧光 | 第42-43页 |
| 4.4.4 远紫外圆二光谱 | 第43-47页 |
| 4.4.5 质谱分析 | 第47-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-54页 |
| 5.1 结论 | 第51-53页 |
| 5.1.1 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后功能性质的影响 | 第51页 |
| 5.1.2 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后微观结构的影响 | 第51-52页 |
| 5.1.3 DHPM改性 β-乳球蛋白的体外模拟消化后分子结构的影响 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第61页 |
