| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 大米与大米制品 | 第11-13页 |
| 1.1.1 大米概述 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大米制品与加工技术 | 第12-13页 |
| 1.2 超高压技术在食品加工中的应用 | 第13-15页 |
| 1.2.1 超高压对淀粉的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 超高压对蛋白质的影响 | 第14页 |
| 1.2.3 超高压对食品品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.4 其他 | 第15页 |
| 1.3 立题依据和意义 | 第15-17页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 超高压结合热处理对大米粉理化特性的影响 | 第18-36页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-35页 |
| 2.3.1 原料大米粉的理化特性 | 第21页 |
| 2.3.2 超高压结合热处理对大米粉碘蓝值的影响 | 第21-24页 |
| 2.3.3 超高压结合热处理对大米粉溶解度和凝胶膨胀率的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.4 超高压结合热处理对大米粉透明度的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 超高压结合热处理对大米粉糊化度的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.6 相关性分析 | 第32-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-36页 |
| 3 超高压结合热处理对大米粉颗粒特性的影响 | 第36-49页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 结晶结构分析 | 第37-39页 |
| 3.3.2 红外光谱分析 | 第39-44页 |
| 3.3.3 微观结构分析 | 第44-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-49页 |
| 4 超高压结合热处理对大米蛋白提取率的影响 | 第49-58页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 4.3.1 大米中四种蛋白组分的含量 | 第53-54页 |
| 4.3.2 超高压结合热处理对各蛋白组分提取率的影响 | 第54-57页 |
| 4.4 小结 | 第57-58页 |
| 5 超高压结合热处理对大米谷蛋白结构的影响 | 第58-72页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 材料与方法 | 第58-61页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第61-71页 |
| 5.3.1 大米谷蛋白红外光谱分析 | 第61-67页 |
| 5.3.2 大米谷蛋白紫外图谱分析 | 第67-69页 |
| 5.3.3 大米谷蛋白微观结构分析 | 第69-71页 |
| 5.4 小结 | 第71-72页 |
| 6 全文结论及创新性说明 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 创新说明 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第82页 |