| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·杂豆生产分布状况 | 第12页 |
| ·杂豆的营养价值 | 第12-13页 |
| ·杂豆淀粉理化特性研究进展 | 第13-17页 |
| ·淀粉颗粒特性 | 第13-15页 |
| ·淀粉糊特性 | 第15-17页 |
| ·杂豆淀粉凝胶特性 | 第17-19页 |
| ·淀粉凝胶 | 第17页 |
| ·凝胶的质构特性 | 第17-18页 |
| ·淀粉凝胶老化 | 第18-19页 |
| ·变性淀粉 | 第19-21页 |
| ·抗性淀粉 | 第19-20页 |
| ·氧化淀粉 | 第20-21页 |
| ·试验目的与意义 | 第21页 |
| ·试验整体思路 | 第21-22页 |
| 第二章 甘肃四种杂豆淀粉理化特性分析 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·杂豆组成分析 | 第22-23页 |
| ·杂豆淀粉湿法提取 | 第23页 |
| ·杂豆淀粉品质分析方法 | 第23页 |
| ·淀粉颗粒特性 | 第23-24页 |
| ·淀粉糊特性 | 第24页 |
| ·结果分析 | 第24-32页 |
| ·杂豆形态及组成 | 第24-25页 |
| ·淀粉品质评价 | 第25页 |
| ·淀粉颗粒特性 | 第25-30页 |
| ·淀粉糊特性 | 第30-32页 |
| ·小结与讨论 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 小白芸豆淀粉糊及凝胶特性研究 | 第34-41页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·淀粉糊黏度测定 | 第34页 |
| ·淀粉凝胶制备 | 第34页 |
| ·凝胶质构测定方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·不同介质对淀粉糊化特性的影响 | 第35-37页 |
| ·不同介质对小白芸豆淀粉凝胶质地影响 | 第37-39页 |
| ·小结与讨论 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 小白芸豆淀粉凝胶老化的Avrami模型分析 | 第41-47页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·淀粉凝胶的制备 | 第41页 |
| ·淀粉凝胶质构的测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·凝胶制备条件筛选 | 第41-43页 |
| ·小白芸豆淀粉凝胶的 Avrami 模型分析 | 第43-45页 |
| ·小结与讨论 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| 第五章 压热协同酶解法制备小白芸豆抗性淀粉及特性分析研究 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·压热/压热协同酶解法制备抗性淀粉 | 第47页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第47-48页 |
| ·抗性淀粉颗粒的电镜扫描 | 第48页 |
| ·抗性淀粉的晶体衍射 | 第48页 |
| ·抗性淀粉的体外水解测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·抗性淀粉制备的单因素分析 | 第48-50页 |
| ·抗性淀粉特性分析 | 第50-52页 |
| ·小结与讨论 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| 第六章 双氧水氧化山黧豆淀粉的工艺优化及性质分析 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·氧化淀粉制备 | 第54-55页 |
| ·氧化淀粉评价指标（羧基含量测定） | 第55页 |
| ·氧化淀粉性质测定方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·氧化淀粉制备单因素分析 | 第55-58页 |
| ·氧化淀粉正交试验分析 | 第58-59页 |
| ·氧化淀粉性质测定结果与分析 | 第59-62页 |
| ·小结与讨论 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| 第七章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |