| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 1 引言 | 第13-29页 |
| 1.1 中国对虾简介 | 第13-14页 |
| 1.2 中国对虾加工副产物的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 中国对虾虾皮的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 中国对虾虾肉的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3 重组肉制品研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 重组肉的定义 | 第17页 |
| 1.3.2 重组肉制品的加工机理 | 第17页 |
| 1.3.3 生肉制品加工方面 | 第17页 |
| 1.3.4 熟肉制品加工方面 | 第17-19页 |
| 1.3.5 重组肉制品中加工条件的影响 | 第19页 |
| 1.3.6 重组肉制品中谷氨酰胺转氨酶的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.7 重组肉制品中非肉蛋白的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.8 重组肉制品中其它添加剂的影响 | 第21-22页 |
| 1.4 国内外货架期预测模型的研究现状 | 第22-25页 |
| 1.4.1 国外货架期预测模型的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4.2 国内货架期预测模型的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.4.3 货架期理论 | 第24页 |
| 1.4.4 Arrhenius 货架期模型法 | 第24-25页 |
| 1.5 选题的背景及意义 | 第25-26页 |
| 1.5.1 重组虾肉制品开发的必要性 | 第25页 |
| 1.5.2 重组虾肉制品开发的可行性 | 第25页 |
| 1.5.3 重组虾肉制品开发的动力性 | 第25-26页 |
| 1.5.4 存在的问题 | 第26页 |
| 1.6 本课题研究的内容 | 第26-28页 |
| 1.6.1 重组虾肉最佳工艺配方的优化 | 第26-27页 |
| 1.6.2 重组虾肉最佳工艺条件的优化 | 第27页 |
| 1.6.3 重组虾肉的基础指标分析及评价 | 第27页 |
| 1.6.4 重组虾肉在贮藏过程中品质变化情况 | 第27页 |
| 1.6.5 重组虾肉货架期预测模型 | 第27-28页 |
| 1.7 技术路线 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-35页 |
| 2.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 2.3 试验方法 | 第29-33页 |
| 2.3.1 重组虾肉加工工艺流程及操作要点 | 第29-30页 |
| 2.3.2 重组虾肉最佳工艺配方的优化 | 第30页 |
| 2.3.3 重组虾肉最佳工艺条件的优化 | 第30-31页 |
| 2.3.4 重组虾肉的基础指标分析及评价 | 第31页 |
| 2.3.5 重组虾肉在贮藏期间的品质变化情况 | 第31页 |
| 2.3.6 重组虾肉货架期预测模型 | 第31页 |
| 2.3.7 试验结果测定方法 | 第31-33页 |
| 2.4 试验设计 | 第33-35页 |
| 2.4.1 重组虾肉最佳工艺配方优化的单因素试验设计 | 第33页 |
| 2.4.2 重组虾肉最佳工艺配方优化的响应面法试验设计 | 第33页 |
| 2.4.3 重组虾肉最佳工艺条件优化的单因素试验设计 | 第33页 |
| 2.4.4 重组虾肉最佳工艺条件优化的正交法试验设计 | 第33-34页 |
| 2.4.5 相关性分析 | 第34页 |
| 2.4.6 数据分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-65页 |
| 3.1 重组虾肉最佳工艺配方的优化 | 第35-46页 |
| 3.1.1 重组虾肉最佳工艺配方优化的单因素试验结果 | 第35-39页 |
| 3.1.2 重组虾肉最佳工艺配方优化的响应面试验结果 | 第39-45页 |
| 3.1.3 最优条件与验证实验 | 第45页 |
| 3.1.4 小结 | 第45-46页 |
| 3.2 重组虾肉最佳工艺条件的优化 | 第46-51页 |
| 3.2.1 重组虾肉最佳工艺条件优化的单因素试验结果 | 第46-49页 |
| 3.2.2 重组虾肉最佳工艺条件优化的正交试验结果 | 第49-51页 |
| 3.2.3 最优条件与验证实验 | 第51页 |
| 3.2.4 小结 | 第51页 |
| 3.3 重组虾肉的基础指标分析及评价结果 | 第51-55页 |
| 3.3.1 重组虾肉的感官指标分析结果 | 第51页 |
| 3.3.2 重组虾肉营养指标分析及评价结果 | 第51-54页 |
| 3.3.3 小结 | 第54-55页 |
| 3.4 重组虾肉在贮藏期间的品质变化情况 | 第55-61页 |
| 3.4.1 重组虾肉在贮藏期间的 pH 变化情况 | 第55页 |
| 3.4.2 重组虾肉在贮藏期间的水分含量变化情况 | 第55-56页 |
| 3.4.3 重组虾肉在贮藏期间的 Aw 变化情况 | 第56-57页 |
| 3.4.4 重组虾肉在贮藏期间的弹性变化情况 | 第57页 |
| 3.4.5 重组虾肉在贮藏期间的硬度变化情况 | 第57-58页 |
| 3.4.6 重组虾肉在贮藏期间的咀嚼性变化情况 | 第58-59页 |
| 3.4.7 重组虾肉在贮藏期间的△E*变化情况 | 第59页 |
| 3.4.8 重组虾肉在贮藏期间的 TVB-N 变化情况 | 第59-60页 |
| 3.4.9 重组虾肉在贮藏期间的菌落总数变化情况 | 第60页 |
| 3.4.10 重组虾肉在贮藏期间的感官评分变化情况 | 第60-61页 |
| 3.4.11 小结 | 第61页 |
| 3.5 重组虾肉的货架期预测模型 | 第61-65页 |
| 3.5.1 重组虾肉在贮藏期间理化指标与感官评分之间的相关性 | 第61-62页 |
| 3.5.2 重组虾肉在贮藏期间 TVB-N 的一级动力学方程 | 第62页 |
| 3.5.3 重组虾肉在贮藏期间 TVB-N 的阿伦尼乌斯方程 | 第62-63页 |
| 3.5.4 重组虾肉的货架期预测模型 | 第63页 |
| 3.5.5 重组虾肉货架期预测模型的验证及其货架期预测 | 第63-64页 |
| 3.5.6 小结 | 第64-65页 |
| 4 总结 | 第65-68页 |
| 4.1 内容总结 | 第65-66页 |
| 4.1.1 重组虾肉最佳工艺配方的优化 | 第65页 |
| 4.1.2 重组虾肉最佳工艺条件的优化 | 第65-66页 |
| 4.1.3 重组虾肉的基础指标分析及评价 | 第66页 |
| 4.1.4 重组虾肉在贮藏期间的品质变化情况 | 第66页 |
| 4.1.5 重组虾肉货架期预测模型的建立 | 第66页 |
| 4.2 存在问题和改进意见 | 第66-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
