发酵型红枣果酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 果酒概述 | 第10-12页 |
| 1.1.2 红枣的概述 | 第12页 |
| 1.2 发酵型红枣果酒的介绍 | 第12-13页 |
| 1.3 发酵过程中的影响因素及控制措施 | 第13-14页 |
| 1.3.1 酵母菌种的影响及控制措施 | 第13页 |
| 1.3.2 发酵温度的影响及控制措施 | 第13页 |
| 1.3.3 压力的影响及控制措施 | 第13页 |
| 1.3.4 O2的影响及控制措施 | 第13-14页 |
| 1.3.5 pH的影响及控制措施 | 第14页 |
| 1.3.6 糖分的影响及控制措施 | 第14页 |
| 1.3.7 SO2的影响及控制措施 | 第14页 |
| 1.4 红枣果酒浑浊的原因及澄清技术的研究 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究内容及技术路线 | 第15-17页 |
| 1.5.1 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5.2 本课题的技术路线 | 第16-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-20页 |
| 2.1.1 原材料 | 第17页 |
| 2.1.2 菌种 | 第17页 |
| 2.1.3 主要药品 | 第17-18页 |
| 2.1.4 相关溶液 | 第18-20页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 实验内容和方法 | 第20-29页 |
| 2.3.1 红枣果酒的发酵工艺和操作要点 | 第20-21页 |
| 2.3.2 实验内容和方法 | 第21-27页 |
| 2.3.3 检测项目和方法 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-60页 |
| 3.1 红枣汁提取方法和工艺参数的确定 | 第29-35页 |
| 3.1.1 原料红枣烘烤条件的确定 | 第29页 |
| 3.1.2 枣汁提取料液比的确定 | 第29-32页 |
| 3.1.3 酶解浸提红枣果汁条件的确定 | 第32-34页 |
| 3.1.4 红枣汁浸提的工艺参数的确定 | 第34-35页 |
| 3.2 红枣果酒主发酵工艺参数的研究 | 第35-51页 |
| 3.2.1 发酵方式的确定 | 第35-37页 |
| 3.2.2 加糖种类的确定 | 第37-39页 |
| 3.2.3 加糖方式的确定 | 第39页 |
| 3.2.4 酵母种类的选择 | 第39-42页 |
| 3.2.5 酵母添加量的确定 | 第42-44页 |
| 3.2.6 二氧化硫添加量的确定 | 第44-45页 |
| 3.2.7 主发酵温度的确定 | 第45-46页 |
| 3.2.8 主发酵 pH 的确定 | 第46-47页 |
| 3.2.9 响应面法优化主发酵工艺 | 第47-51页 |
| 3.3 红枣果酒后酵温度的确定 | 第51页 |
| 3.4 红枣果酒澄清技术的研究 | 第51-59页 |
| 3.4.1 不同澄清方法对红枣果酒的澄清效果 | 第51-58页 |
| 3.4.2 红枣果酒最佳澄清方案的确定 | 第58-59页 |
| 3.5 红枣果酒勾兑和调配技术的研究 | 第59-60页 |
| 3.5.1 红枣果酒的勾兑方案的确定 | 第59页 |
| 3.5.2 发酵型红枣果酒的主要成分分析 | 第59-60页 |
| 4 结论与展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
