花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·干酪概述 | 第9-12页 |
| ·干酪的起源 | 第9页 |
| ·干酪的种类与营养价值 | 第9-11页 |
| ·干酪的发展概况 | 第11-12页 |
| ·花生乳的概述 | 第12-13页 |
| ·花生的营养价值 | 第12-13页 |
| ·花生乳制备方法的研究概况 | 第13页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪的特点及研究现状 | 第13-16页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪的特点 | 第13-14页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪的研究现状 | 第14-16页 |
| ·影响花生乳牛乳混合干酪品质的主要因素 | 第16-17页 |
| ·原料乳中花生乳加入比例的影响 | 第16页 |
| ·总乳固体对成品质量的影响 | 第16页 |
| ·脂肪对成品质量的影响 | 第16页 |
| ·发酵剂 | 第16-17页 |
| ·凝乳酶 | 第17页 |
| ·本课题的研究意义和内容 | 第17-20页 |
| ·研究意义 | 第17-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-30页 |
| ·试验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·原料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-27页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| ·花生乳制备工艺研究 | 第23-25页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究 | 第25-27页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪成熟期间理化特性研究 | 第27-28页 |
| ·干酪感官评定 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-47页 |
| ·花生乳制备工艺参数研究 | 第30-37页 |
| ·花生浸泡工艺参数研究 | 第30-33页 |
| ·花生磨浆工艺参数研究 | 第33-37页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪工艺参数数优化 | 第37-41页 |
| ·豆乳与牛乳比例确定 | 第37-38页 |
| ·pH 值对凝乳时间和凝乳强度的影响 | 第38页 |
| ·CaCl_2 添加量对凝乳时间和凝乳强度的影响 | 第38页 |
| ·凝乳酶添加量对凝乳时间以及凝乳时间的影响 | 第38-39页 |
| ·凝乳温度对混合乳凝乳时间和凝乳强度的影响 | 第39页 |
| ·混合乳凝乳工艺优化 | 第39-41页 |
| ·混合干酪在成熟期间理化特性的变化 | 第41-45页 |
| ·水分含量的变化 | 第41-42页 |
| ·干酪成熟中pH 值的变化 | 第42页 |
| ·干酪成熟中酸度变化 | 第42-43页 |
| ·干酪成熟中蛋白质的变化 | 第43-45页 |
| ·脂肪含量的变化 | 第45页 |
| ·干酪感官评定 | 第45-47页 |
| 4 结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·花生浸泡工艺的探讨 | 第47页 |
| ·花生磨浆工艺的探讨 | 第47-48页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪加工工艺的探讨 | 第48-50页 |
| ·花生乳牛乳混合干酪与纯牛乳干酪成熟期间比较探讨 | 第50-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
