| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.1 酿酒葡萄的概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 酿酒葡萄的生物价值 | 第10页 |
| 1.1.2 世界酿酒葡萄的发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 中国酿酒葡萄发展现状及问题 | 第11-12页 |
| 1.1.4 新疆酿酒葡萄产业发展现状及存在的问题 | 第12-13页 |
| 1.1.5 哈密地区酿酒葡萄产业发展 | 第13页 |
| 1.2 影响酿酒葡萄品质的因素 | 第13-15页 |
| 1.2.1 温度 | 第13-14页 |
| 1.2.2 光照 | 第14页 |
| 1.2.3 水分 | 第14-15页 |
| 1.2.4 其他因素 | 第15页 |
| 1.3 酿酒葡萄品种及其特性研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酿酒葡萄的种类和品种 | 第15-16页 |
| 1.3.2 梅鹿辄和赤霞珠的品种特性研究 | 第16-17页 |
| 1.4 酿酒葡萄主要酿酒特性研究 | 第17-18页 |
| 1.4.1 糖和可溶性固形物 | 第17页 |
| 1.4.2 有机酸和pH值 | 第17页 |
| 1.4.3 酚类物质 | 第17-18页 |
| 1.4.4 芳香物质 | 第18页 |
| 1.5 本研究的目的及意义 | 第18-21页 |
| 1.5.1 目的意义 | 第18-20页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 梅鹿辄/赤霞珠葡萄酒酿造过程中理化指标的变化 | 第21-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-35页 |
| 2.2.1 梅鹿辄葡萄酒酿造过程中理化指标的变化 | 第23-29页 |
| 2.2.2 赤霞珠葡萄酒酿造过程中理化指标的变化 | 第29-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 梅鹿辄/赤霞珠葡萄酒挥发性成分的比较研究 | 第36-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料、试剂与仪器 | 第36页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.1.3 数据分析 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-47页 |
| 3.2.1 梅鹿辄葡萄酒挥发性成分的比较研究 | 第37-40页 |
| 3.2.2 赤霞珠葡萄酒的挥发性香气成分比较研究 | 第40-45页 |
| 3.2.3 梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒香气成分的比较分析 | 第45-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 梅鹿辄/赤霞珠干红葡萄酒在不同贮藏环境中挥发性香气成分分析 | 第48-71页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 实验材料、试剂与仪器 | 第48页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第48页 |
| 4.1.3 数据分析 | 第48-49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-70页 |
| 4.2.1 梅鹿辄葡萄酒挥发性成分的比较研究 | 第49-59页 |
| 4.2.2 赤霞珠葡萄酒的挥发性香气成分比较研究 | 第59-70页 |
| 4.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71页 |
| 5.2 创新点 | 第71-72页 |
| 5.3 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78-79页 |
| 附件 | 第79页 |
