| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略词表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-21页 |
| 1 非酿酒酵母简介 | 第15页 |
| 2 NSC的研究进展 | 第15-18页 |
| 2.1 菌种分离、鉴定 | 第15-17页 |
| 2.2 NSC对葡萄酒品质和风味的影响 | 第17页 |
| 2.3 NSC对葡萄酒发酵体系的影响 | 第17-18页 |
| 3 葡萄酒风味的分析方法 | 第18-19页 |
| 4 微生物多样性研究技术及其在酵母方面的应用 | 第19页 |
| 5 研究目的与意义 | 第19页 |
| 6 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 NSC的筛选及鉴定 | 第21-30页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 1.1 样品的采集 | 第21页 |
| 1.2 培养基及溶液配制方法 | 第21-22页 |
| 1.3 菌株筛选与保藏 | 第22页 |
| 1.4 菌落形态学鉴定 | 第22-23页 |
| 1.5 26S rRNA基因PCR扩增和系统进化分析 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.1 菌落形态学鉴定分析 | 第24-26页 |
| 2.1.1 菌落特征 | 第25页 |
| 2.1.2 显微特征 | 第25-26页 |
| 2.2 酵母菌株的 26S r RNA D1/D2 鉴定与系统进化分析 | 第26-29页 |
| 3 本章小结与讨论 | 第29-30页 |
| 3.1 小结 | 第29页 |
| 3.2 讨论 | 第29-30页 |
| 第三章 NSC产酶特性分析 | 第30-48页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 1.1 试验菌株 | 第30页 |
| 1.2 培养基 | 第30-31页 |
| 1.3 产β-葡萄糖苷酶NSC的筛选及酶活测定 | 第31页 |
| 1.4 产蛋白酶NSC的筛选及酶活测定 | 第31-32页 |
| 1.5 产淀粉酶NSC的筛选及酶活测定 | 第32页 |
| 1.6 产脂肪酶NSC的筛选及酶活测定 | 第32-33页 |
| 1.7 酶学性质研究 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-46页 |
| 2.1 产酶非酿酒酵母菌的筛选分离 | 第33-35页 |
| 2.2 酶学性质研究 | 第35-46页 |
| 3 本章小结与讨论 | 第46-48页 |
| 3.1 小结 | 第46-47页 |
| 3.2 讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 典型NSC发酵葡萄酒香气成分相关性分析 | 第48-64页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 1.1 试验材料 | 第48页 |
| 1.2 实验仪器 | 第48页 |
| 1.3 发酵葡萄酒 | 第48-49页 |
| 1.4 葡萄酒香气成分的GC-MS分析方法 | 第49页 |
| 1.5 数据分析 | 第49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-63页 |
| 2.1 不同NSC发酵葡萄酒特征香气GC-MS分析 | 第49-61页 |
| 2.2 不同NSC发酵葡萄酒的香气分布特征分析 | 第61-62页 |
| 2.3 不同非酿酒酵母菌单株发酵葡萄酒主成分分析 | 第62-63页 |
| 3 本章小结与讨论 | 第63-64页 |
| 3.1 小结 | 第63页 |
| 3.2 讨论 | 第63-64页 |
| 第五章 典型NSC在葡萄酒酿造中的应用 | 第64-88页 |
| 1 材料与方法 | 第64-66页 |
| 1.1 菌株 | 第64页 |
| 1.2 培养基 | 第64页 |
| 1.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-86页 |
| 2.1 产酒精酵母发酵速度试验结果 | 第66-67页 |
| 2.2 产酒精酵母发酵复筛结果 | 第67页 |
| 2.3 产酒精酵母性能测定试验结果 | 第67-69页 |
| 2.4 产酯酵母产酯能力试验结果 | 第69页 |
| 2.5 产酯酵母发酵速度复筛结果 | 第69-70页 |
| 2.6 产酯酵母性能测定结果 | 第70-71页 |
| 2.7 Y9 单株控温发酵生产赤霞珠干红葡萄酒的研究 | 第71-75页 |
| 2.8 Y2 单株控温发酵生产赤霞珠干红葡萄酒的研究 | 第75-78页 |
| 2.9 连续混合发酵生产干红葡萄酒工艺的优化和选择 | 第78-80页 |
| 2.10 GC-MS对连续混合发酵葡萄酒香气成分的检测 | 第80-86页 |
| 3 本章小结与讨论 | 第86-88页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第88-91页 |
| 1 主要结论 | 第88-90页 |
| 1.1 菌种的分离与鉴定 | 第88页 |
| 1.2 NSC菌株的产酶特性研究 | 第88-89页 |
| 1.3 NSC对葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第89页 |
| 1.4 NSC菌株对葡萄酒酿造的影响 | 第89-90页 |
| 2 展望 | 第90-91页 |
| 论文主要创新点 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 附录 攻读博士学位期间发表的论文 | 第100-101页 |
