| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8页 |
| 英文缩略词表 | 第15-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-29页 |
| 1.1 滇橄榄的基本概述 | 第16-20页 |
| 1.1.1 滇橄榄的主要成分 | 第17-18页 |
| 1.1.2 滇橄榄的保健功能 | 第18-19页 |
| 1.1.3 滇橄榄的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2 单宁的基本概述 | 第20-22页 |
| 1.2.1 单宁的分类 | 第20-21页 |
| 1.2.2 单宁的降解机制 | 第21页 |
| 1.2.3 微生物对单宁的抗性 | 第21-22页 |
| 1.3 果酒中香味物质成分分析 | 第22-26页 |
| 1.3.1 果酒中香味物质的来源及作用 | 第22-23页 |
| 1.3.2 果酒中香味物质的类别 | 第23页 |
| 1.3.3 果酒中香味物质成分分析方法 | 第23-26页 |
| 1.4 研究意义和目的 | 第26-27页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第26页 |
| 1.4.2 研究目的 | 第26-27页 |
| 1.5 研究内容和技术路线 | 第27-29页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第27页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 滇橄榄酿酒酵母菌的筛选 | 第29-39页 |
| 2.1 材料和方法 | 第29-30页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第29页 |
| 2.1.3 测定方法 | 第29-30页 |
| 2.2 滇橄榄酿酒酵母菌的筛选 | 第30-33页 |
| 2.2.1 样品的采集 | 第30-31页 |
| 2.2.2 酵母菌的稀释分离和纯化 | 第31页 |
| 2.2.3 酵母菌的初筛 | 第31页 |
| 2.2.4 酵母菌的复筛 | 第31页 |
| 2.2.5 菌株的保存 | 第31-32页 |
| 2.2.6 菌种的分子鉴定和系统进化分析 | 第32页 |
| 2.2.7 菌株的生理生化特征研究 | 第32-33页 |
| 2.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 2.3.1 酵母菌的分离纯化 | 第33页 |
| 2.3.2 酵母菌的初筛 | 第33页 |
| 2.3.3 酵母菌的复筛 | 第33-34页 |
| 2.3.4 菌种的菌落和菌体细胞形态 | 第34-35页 |
| 2.3.5 菌种的菌株鉴定和系统进化分析结果 | 第35-36页 |
| 2.3.6 菌种的生理生化特征 | 第36-37页 |
| 2.4 讨论 | 第37-38页 |
| 2.4.1 酵母菌的分离筛选 | 第37页 |
| 2.4.2 异常威克汉姆酵母菌的研究概况 | 第37-38页 |
| 2.4.3 单宁对果酒品质的影响 | 第38页 |
| 2.5 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 滇橄榄果酒发酵工艺条件研究 | 第39-47页 |
| 3.1 材料与方法: | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 培养基 | 第39页 |
| 3.1.3 工艺流程 | 第39-40页 |
| 3.2 菌种的活化与试验菌液的制备 | 第40页 |
| 3.3 单因素试验 | 第40-43页 |
| 3.3.1 试验方法设计 | 第40-41页 |
| 3.3.2 单因素试验结果与分析 | 第41-43页 |
| 3.4 正交试验 | 第43-45页 |
| 3.4.1 试验方法设计 | 第43页 |
| 3.4.2 正交试验结果与分析 | 第43-45页 |
| 3.5 讨论 | 第45-46页 |
| 3.5.1 发酵时间对滇橄榄果酒品质的影响 | 第45页 |
| 3.5.2 酵母接种量对滇橄榄果酒品质的影响 | 第45页 |
| 3.5.3 初始糖添加量对滇橄榄果洒品质的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.4 发酵温度对滇橄榄果酒品质的影响 | 第46页 |
| 3.6 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 滇橄榄果酒的澄清工艺研究 | 第47-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 澄清剂的制备方法 | 第47-48页 |
| 4.1.3 滇橄榄果酒透光率最适波长的确定 | 第48页 |
| 4.1.4 单因素试验 | 第48页 |
| 4.1.5 正交试验 | 第48页 |
| 4.1.6 不同澄清剂处理后的滇橄榄果酒品质测定 | 第48-49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-53页 |
| 4.2.1 滇橄榄果酒透光率最佳波长的确定 | 第49页 |
| 4.2.2 明胶对滇橄榄果酒的澄清效果 | 第49-50页 |
| 4.2.3 皂土对滇橄榄果酒的澄清效果 | 第50页 |
| 4.2.4 果胶酶对滇橄榄果酒的澄清效果 | 第50-51页 |
| 4.2.5 壳聚糖对滇橄榄果酒的澄清效果 | 第51-52页 |
| 4.2.6 复合澄清剂对滇橄榄果酒的澄清效果 | 第52-53页 |
| 4.2.7 不同澄清剂对滇橄榄果酒品质的影响 | 第53页 |
| 4.3 讨论 | 第53-54页 |
| 4.3.1 不同澄清剂的澄清效果 | 第53-54页 |
| 4.3.2 复合澄清剂的澄清效果 | 第54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 滇橄榄果酒香味物质成分分析 | 第55-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 5.1.2 滇橄榄果酒发酵液的处理 | 第55页 |
| 5.1.3 实验条件 | 第55-56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.2.1 发酵8d后的滇橄榄果酒香味物质成分分析 | 第56-60页 |
| 5.2.2 不同陈酿时间下的滇橄榄果酒香味物质成分分析 | 第60-61页 |
| 5.3 讨论 | 第61-62页 |
| 5.3.1 异常威克汉姆酵母G1对滇橄榄果酒香味物质的影响 | 第61页 |
| 5.3.2 陈酿时间对滇橄榄果酒香味物质成分的变化影响 | 第61-62页 |
| 5.4 小结 | 第62-63页 |
| 第六章 总结与展望 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间学术成果 | 第74页 |
