花生黄豆浆的工艺优化及腐败微生物的分离鉴定和腐败控制研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 立题依据 | 第8-13页 |
| 1.1.1 花生的营养成分 | 第8页 |
| 1.1.2 大豆制品的种类及发展趋势 | 第8-9页 |
| 1.1.3 豆浆营养成分 | 第9-10页 |
| 1.1.4 豆浆的加工工艺流程 | 第10页 |
| 1.1.5 豆制品保鲜技术的研究与发展 | 第10-12页 |
| 1.1.6 栅栏技术 | 第12-13页 |
| 1.2 研究意义及主要内容 | 第13-15页 |
| 1.2.1 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.2.2 拟解决问题 | 第14页 |
| 1.2.3 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 花生黄豆浆生产工艺的研究 | 第15-24页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 花生黄豆浆的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 浸泡工艺参数选择实验 | 第16-17页 |
| 2.3.3 脱腥方法比较 | 第17页 |
| 2.3.4 护色方法比较 | 第17页 |
| 2.3.5 磨浆工艺参数选择试验 | 第17-18页 |
| 2.4. 结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.4.1 浸泡工艺参数选择 | 第18-20页 |
| 2.4.2 脱腥方法 | 第20-21页 |
| 2.4.3 护色方法 | 第21页 |
| 2.4.4 磨浆温度 | 第21-22页 |
| 2.4.5 磨浆用水量 | 第22-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 花生黄豆浆中腐败微生物的分离纯化及鉴定 | 第24-33页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第24-25页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 3.3.1 花生黄豆浆的腐败判断 | 第25页 |
| 3.3.2 菌落总数的测定 | 第25页 |
| 3.3.3 变质豆浆中的微生物生长情况观察 | 第25页 |
| 3.3.4 腐败微生物的分离纯化 | 第25页 |
| 3.3.5 花生黄豆浆腐败实验 | 第25页 |
| 3.3.6 腐败微生物的鉴定 | 第25-27页 |
| 3.4 实验结果 | 第27-32页 |
| 3.4.1 花生黄豆浆的的腐败过程变化 | 第27-28页 |
| 3.4.2 花生黄豆浆保存过程中的pH变化 | 第28页 |
| 3.4.3 花生黄豆浆中菌落总数的测定 | 第28页 |
| 3.4.4 变质豆浆中的微生物生长情况观察 | 第28-29页 |
| 3.4.5 不同微生物的豆浆腐败试验 | 第29页 |
| 3.4.6 腐败微生物的鉴定 | 第29-32页 |
| 3.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 花生黄豆浆中腐败微生物的生长控制研究 | 第33-38页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第33页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 4.3.1 温度对腐败微生物生长的影响 | 第34页 |
| 4.3.2 pH值对腐败微生物生长的影响 | 第34页 |
| 4.3.3 杀菌温度对腐败微生物生长的影响 | 第34页 |
| 4.3.4 杀菌时间对腐败微生物生长的影响 | 第34页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第34-37页 |
| 4.4.1 温度对腐败微生物生长的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.2 pH值对腐败微生物生长的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.3 杀菌温度对腐败微生物生长的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.4 杀菌温度对腐败微生物生长的影响 | 第37页 |
| 4.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第五章 抑菌剂对花生黄豆浆中腐败微生物的控制研究 | 第38-47页 |
| 5.1 引言 | 第38页 |
| 5.2 实验仪器与材料 | 第38-39页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 5.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 5.3.1 菌悬液的制备 | 第39页 |
| 5.3.2 抑菌液的制备 | 第39页 |
| 5.3.3 抑菌活力的测定 | 第39-40页 |
| 5.3.4 栅栏技术的应用 | 第40页 |
| 5.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 5.4.1 抑菌剂的筛选 | 第40-42页 |
| 5.4.2 抑菌剂最小抑菌浓度(MIC)的确定 | 第42-44页 |
| 5.4.3 复合抑菌剂对腐败微生物的控制 | 第44-46页 |
| 5.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论与展望 | 第47-49页 |
| 1 结论 | 第47页 |
| 2 创新性阐述 | 第47-48页 |
| 3 课题展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
