| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 前言 | 第9页 |
| 1.2 葵瓜子主要挥发性成分研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 保留指数在鉴定挥发性组分中的应用 | 第10-11页 |
| 1.4 坚果类食品油脂氧化酸败检测方法及其评价 | 第11-15页 |
| 1.4.1 感官分析 | 第12页 |
| 1.4.2 坚果中油脂初级氧化产物检测方法 | 第12-13页 |
| 1.4.3 坚果中油脂次级氧化产物检测 | 第13-15页 |
| 1.5 GC-O在鉴定食品挥发性组分中的应用 | 第15-17页 |
| 1.5.1 频率检测法 | 第15页 |
| 1.5.2 阈值稀释法 | 第15-16页 |
| 1.5.3 直接强度法 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| 2.1 课题的研究目的与意义 | 第17页 |
| 2.2 本论文的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-21页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第18页 |
| 3.1.1 材料 | 第18页 |
| 3.1.2 试剂 | 第18页 |
| 3.1.3 主要实验仪器 | 第18页 |
| 3.2 实验设计 | 第18-19页 |
| 3.2.1 炒制与烤制香瓜子工艺 | 第18页 |
| 3.2.2 常压与微压煮制香瓜子工艺 | 第18-19页 |
| 3.2.3 不同香辛料添加量煮制香瓜子工艺 | 第19页 |
| 3.2.4 醇提和水提香辛料工艺 | 第19页 |
| 3.2.5 不同醇提香辛料煮制香瓜子工艺 | 第19页 |
| 3.2.6 不同抗氧化剂煮制原味葵瓜子工艺 | 第19页 |
| 3.3 SDE/HS-GC-MS法分析香瓜子及香辛料中的挥发性组分 | 第19-20页 |
| 3.3.1 同时蒸馏萃取法 | 第19-20页 |
| 3.3.2 静态顶空萃取法 | 第20页 |
| 3.3.3 色谱条件 | 第20页 |
| 3.3.4 质谱条件 | 第20页 |
| 3.4 GC-O与GC-MS法 | 第20页 |
| 3.5 化合物定性分析 | 第20-21页 |
| 4 结果分析 | 第21-36页 |
| 4.1 香瓜子工艺优化试验 | 第21-25页 |
| 4.1.1 炒制与烤制香瓜子两种不同加工工艺的比较 | 第21-24页 |
| 4.1.2 常压和微压比较两种不同加工工艺比较 | 第24页 |
| 4.1.3 增加香辛料用量对瓜子香气的影响 | 第24-25页 |
| 4.2 香辛料提取工艺优化 | 第25-28页 |
| 4.2.1 醇提和水提香辛料比较 | 第25-27页 |
| 4.2.2 不同提取因素对香辛料提取率的影响 | 第27-28页 |
| 4.2.3 不同醇提香辛料煮制瓜子的挥发性组分比较 | 第28页 |
| 4.3 放置过程中葵瓜子挥发性组分变化 | 第28-36页 |
| 4.3.1 实验方法建立 | 第28-29页 |
| 4.3.2 正常样与哈败对比样主要挥发性组分的比较 | 第29-30页 |
| 4.3.3 GC-O鉴定洽洽瓜子哈败样与未哈败样 | 第30-31页 |
| 4.3.4 原味葵瓜子哈败进程中变化 | 第31-33页 |
| 4.3.5 车间汤料液与实验室汤料液煮制香瓜子氧化稳定的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.6 新抗氧化剂的抗氧化效果研究 | 第34-36页 |
| 5 讨论 | 第36-37页 |
| 6 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 附录 | 第41-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
| 在校期间发表科研成果情况 | 第57页 |
