芸豆萌发过程中营养成分、淀粉理化特性变化及相关性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·芸豆简介 | 第10页 |
| ·萌发处理 | 第10-12页 |
| ·淀粉概述 | 第12-14页 |
| ·淀粉颗粒结构及组成 | 第12页 |
| ·淀粉理化特性 | 第12-13页 |
| ·萌发处理的淀粉 | 第13-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| ·芸豆萌发处理 | 第14页 |
| ·芸豆萌发前后营养成分变化 | 第14-15页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉理化特性变化 | 第15页 |
| ·相关性分析 | 第15-16页 |
| 第二章 芸豆萌发营养成分含量变化 | 第16-30页 |
| ·试验材料与设备 | 第16-18页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·试验主要试剂 | 第17-18页 |
| ·试验主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·水分含量测定 | 第18-19页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·脂肪含量测定 | 第19页 |
| ·淀粉含量测定 | 第19页 |
| ·还原糖含量测定 | 第19-20页 |
| ·矿物质元素测定 | 第20页 |
| ·维生素 C 含量测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·芸豆萌发前后蛋白质含量变化 | 第20-22页 |
| ·芸豆萌发前后脂肪含量变化 | 第22-24页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉含量变化 | 第24页 |
| ·芸豆萌发前后还原糖含量变化 | 第24-25页 |
| ·芸豆萌发前后矿物质元素含量变化 | 第25-26页 |
| ·芸豆萌发前后维生素 C 含量变化 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-30页 |
| 第三章 芸豆萌发淀粉理化特性变化 | 第30-56页 |
| ·试验材料与设备 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试验主要试剂 | 第30-31页 |
| ·试验主要设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-36页 |
| ·芸豆淀粉组分测定 | 第32页 |
| ·芸豆淀粉颗粒形态测定 | 第32-33页 |
| ·芸豆淀粉膨胀度与溶解度测定 | 第33页 |
| ·芸豆淀粉透明度测定 | 第33页 |
| ·芸豆淀粉凝沉性测定 | 第33-34页 |
| ·芸豆淀粉冻融稳定性测定 | 第34页 |
| ·芸豆淀粉糊化特性测定 | 第34页 |
| ·芸豆淀粉热特性测定 | 第34页 |
| ·芸豆淀粉流变性测定 | 第34-35页 |
| ·芸豆淀粉质构性测定 | 第35页 |
| ·芸豆淀粉消化性测定 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-54页 |
| ·芸豆淀粉基本组分 | 第36-37页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉颗粒形态 | 第37-42页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉溶解度、膨胀度 | 第42-43页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉透明度 | 第43-44页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉凝沉性 | 第44-45页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉冻融稳定性 | 第45-46页 |
| ·芸豆淀粉糊化特性 | 第46-48页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉热特性 | 第48-49页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉流变性 | 第49-52页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉质构性 | 第52-53页 |
| ·芸豆萌发前后淀粉消化性 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第四章 芸豆萌发淀粉理化特性相关性分析 | 第56-60页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·相关性分析 | 第56-60页 |
| 第五章 结论与建议 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·创新与建议 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
| 个人情况 | 第70页 |
| 教育背景 | 第70页 |
| 科研经历 | 第70页 |
| 在学期间发表论文 | 第70页 |
