| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 主要符号表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-21页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-20页 |
| ·马铃薯淀粉概述 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉概述 | 第16-17页 |
| ·辐照淀粉概述 | 第17-18页 |
| ·氧化淀粉概述 | 第18-19页 |
| ·复合改良剂在面制品中的应用 | 第19-20页 |
| ·课题研究内容 | 第20-21页 |
| ·辐照处理对马铃薯淀粉基本特性影响研究 | 第20页 |
| ·氧化淀粉的制备工艺条件和特性研究 | 第20页 |
| ·辐照氧化淀粉的制备工艺条件和特性研究 | 第20页 |
| ·辐照氧化淀粉与亲水性胶体复配对馒头品质的影响 | 第20-21页 |
| 第二章 辐照淀粉的制备及其特性研究 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·辐照淀粉的制备 | 第21-22页 |
| ·辐照淀粉的透明度测定 | 第22页 |
| ·辐照淀粉的色泽特性测定 | 第22页 |
| ·辐照淀粉的糊黏度特性测定 | 第22页 |
| ·辐照淀粉的流变学特性测定 | 第22页 |
| ·辐照淀粉的扫描电镜测定 | 第22页 |
| ·辐照淀粉的傅里叶红外光谱测定 | 第22-23页 |
| ·辐照淀粉的结晶特性测定 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-32页 |
| ·辐照淀粉的透明度和凝沉性分析 | 第23-24页 |
| ·辐照淀粉的白度和色泽特性分析 | 第24页 |
| ·辐照淀粉的粘度特性分析 | 第24-25页 |
| ·辐照淀粉的流变学特性分析 | 第25-27页 |
| ·辐照淀粉颗粒形态分析 | 第27-28页 |
| ·辐照淀粉的傅里叶红外光谱分析 | 第28-29页 |
| ·辐照对淀粉的结晶特性影响分析 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 氧化淀粉的制备及其特性研究 | 第33-53页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·氧化淀粉的制备 | 第34页 |
| ·单因素实验 | 第34-35页 |
| ·正交实验 | 第35页 |
| ·氧化淀粉中羧基含量的测定 | 第35页 |
| ·氧化淀粉的透明度测定 | 第35页 |
| ·氧化淀粉的色泽特性测定 | 第35页 |
| ·氧化淀粉的糊黏度特性测定 | 第35-36页 |
| ·氧化淀粉的流变学特性测定 | 第36页 |
| ·氧化淀粉的差示扫描热仪测定 | 第36页 |
| ·氧化淀粉的扫描电镜测定 | 第36页 |
| ·氧化淀粉的傅里叶红外光谱测定 | 第36页 |
| ·氧化淀粉的结晶特性研究 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-51页 |
| ·氧化淀粉单因素实验 | 第36-39页 |
| ·氧化淀粉正交实验 | 第39-40页 |
| ·氧化淀粉的透明度和凝沉性分析 | 第40页 |
| ·氧化淀粉的色泽特性分析 | 第40-41页 |
| ·氧化淀粉的糊黏度特性分析 | 第41-42页 |
| ·氧化淀粉的流变学特性分析 | 第42-44页 |
| ·氧化淀粉的热力学性能分析 | 第44页 |
| ·氧化淀粉的扫描电镜分析 | 第44-45页 |
| ·氧化淀粉的傅里叶红外光谱分析 | 第45-46页 |
| ·氧化淀粉的结晶特性分析 | 第46-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第四章 辐照氧化淀粉的制备及其特性研究 | 第53-68页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·辐照氧化淀粉的制备 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的羧基含量测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的透明度测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的色泽特性测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的糊黏度特性测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的流变学特性测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的差示扫描热仪测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的扫描电镜测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的傅里叶红外光谱测定 | 第54页 |
| ·辐照氧化淀粉的结晶特性研究 | 第54-55页 |
| ·数据处理 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-67页 |
| ·辐照对氧化淀粉羧基含量的影响 | 第55页 |
| ·辐照氧化淀粉的透明度分析 | 第55-56页 |
| ·辐照氧化淀粉的色泽特性分析 | 第56-57页 |
| ·辐照氧化淀粉糊黏度特性分析 | 第57-58页 |
| ·辐照氧化淀粉的流变学特性分析 | 第58-59页 |
| ·辐照氧化淀粉差示扫描量热分析 | 第59-61页 |
| ·辐照氧化淀粉的扫描电镜分析 | 第61-62页 |
| ·辐照氧化淀粉的傅里叶红外光谱分析 | 第62-63页 |
| ·辐照氧化淀粉的结晶特性研究 | 第63-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第五章 辐照氧化淀粉与亲水性胶体复配对馒头品质的影响 | 第68-75页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·材料与设备 | 第68-69页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验仪器与设备 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·馒头的制作方法 | 第69页 |
| ·馒头高径比测定 | 第69页 |
| ·馒头比容的测定 | 第69页 |
| ·馒头质构的测定 | 第69页 |
| ·馒头的感官评价 | 第69-70页 |
| ·正交实验设计 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-74页 |
| ·辐照氧化淀粉对馒头比容的影响 | 第70-71页 |
| ·辐照氧化淀粉与亲水性胶体复配对馒头品质的影响 | 第71-72页 |
| ·辐照氧化淀粉与亲水性胶体复配对馒头的质构的影响 | 第72-73页 |
| ·馒头的感官评价 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |