山乌桕蜂蜜酒及蜂蜜醋的酿造工艺研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
1 文献综述	第11-17页
·蜂蜜概述	第11-12页
·蜂蜜的来源	第11页
·蜂蜜的化学成分与营养价值	第11页
·蜂蜜的药用价值	第11-12页
·山乌桕蜜简介	第12页
·蜂蜜的深加工	第12页
·蜂蜜酒的研究进展	第12-14页
·蜂蜜酒的历史	第12-13页
·蜂蜜酒的营养价值和保健功能	第13页
·蜂蜜酒的国内外研究现状	第13-14页
·蜂蜜醋及蜂蜜醋饮料的研究进展	第14-15页
·食醋的历史	第14页
·蜂蜜醋的营养价值和保健功能	第14页
·蜂蜜醋的国内外研究现状	第14-15页
·研究目的、意义及内容	第15-17页
·研究目的与意义	第15-16页
·主要研究内容	第16-17页
2 山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究	第17-25页
·实验材料	第17页
·主要原辅材料	第17页
·菌种	第17页
·主要设备	第17页
·实验方法	第17-19页
·蜂蜜酒生产工艺流程	第17页
·蜂蜜酒发酵最佳工艺条件的确定	第17-19页
·干酵母的复水活化	第19页
·理化指标检测方法	第19页
·感官评定方法	第19页
·结果与分析	第19-23页
·添加花粉和阿米诺酶对蜂蜜酒发酵的影响	第19-20页
·最佳酿酒酵母的确定	第20页
·接种量对蜂蜜酒发酵的影响	第20页
·起始糖度对蜂蜜酒发酵的影响	第20-21页
·温度对蜂蜜酒发酵的影响	第21页
·起始pH值对蜂蜜酒发酵的影响	第21页
·正交试验结果与分析	第21-22页
·验证试验	第22-23页
·山乌桕蜂蜜酒的澄清处理	第23页
·山乌桕蜂蜜酒的质量指标	第23-24页
·感官指标	第23页
·理化指标	第23页
·微生物指标	第23-24页
·结论	第24-25页
3 山乌桕蜂蜜醋的酿造工艺研究	第25-35页
·材料	第25页
·原料	第25页
·菌种	第25页
·试剂	第25页
·培养基	第25页
·主要仪器	第25页
·方法	第25-27页
·醋酸菌扩大培养	第25-26页
·蜂蜜醋酿制工艺流程	第26页
·蜂蜜醋发酵最优工艺研究方法	第26-27页
·理化指标检测方法	第27页
·结果与分析	第27-32页
·酒精度对蜂蜜醋发酵的影响结果	第27-28页
·接种量对蜂蜜醋发酵的影响结果	第28页
·起始糖度对蜂蜜醋发酵的影响结果	第28-29页
·起始pH值对蜂蜜醋发酵的影响结果	第29页
·装液量对蜂蜜醋发酵的影响结果	第29-30页
·温度对蜂蜜醋发酵的影响结果	第30-31页
·正交试验结果与分析	第31-32页
·山乌桕蜂蜜醋饮料的调配与澄清	第32-33页
·山乌桕蜂蜜醋饮料的调配	第32-33页
·山乌桕蜂蜜醋饮料的澄清工艺研究	第33页
·山乌桕蜂蜜醋饮料的质量指标	第33页
·感官指标	第33页
·理化指标	第33页
·微生物指标	第33页
·结果与讨论	第33-35页
4 山乌桕蜂蜜醋发酵工艺的放大中试研究	第35-40页
·材料与方法	第35页
·主要原料与菌种	第35页
·主要设备	第35页
·分析方法	第35页
·实验方法与结果	第35-38页
·通风量对醋酸发酵的影响	第35-37页
·酒液流加量对醋酸发酵的影响	第37-38页
·蜂蜜醋发酵的中试放大研究	第38页
·结论与讨论	第38-40页
5 山乌桕蜂蜜醋营养成分分析	第40-46页
·山乌桕蜂蜜醋中游离氨基酸的分析	第40-41页
·材料与仪器	第40页
·实验方法	第40页
·结果与分析	第40-41页
·山乌桕蜂蜜醋中挥发性物质的分析	第41-45页
·材料与仪器	第42页
·实验方法	第42页
·结果与分析	第42-45页
·结论与讨论	第45-46页
6 结论与展望	第46-48页
·本研究的主要结论	第46页
·本研究的几点展望	第46-48页
参考文献	第48-52页
致谢	第52-53页
攻读硕士期间发表的论文	第53页