| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·引言 | 第11-13页 |
| ·豌豆资源及营养价值 | 第11页 |
| ·豌豆淀粉的理化性质 | 第11-12页 |
| ·豌豆淀粉的应用研究 | 第12页 |
| ·豌豆淀粉在食品工业中的主要发展方向 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉 | 第13-17页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第14-16页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·课题研究目的与意义 | 第17页 |
| ·课题研究内容 | 第17-18页 |
| 2 黄豌豆淀粉的提取及纯化 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验原料、试剂及仪器 | 第18-19页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·实验原料常规指标分析 | 第19页 |
| ·黄豌豆淀粉提取 | 第19-21页 |
| ·黄豌豆淀粉纯化 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·原料常规指标测定结果 | 第22页 |
| ·碱法提取黄豌豆淀粉的单因素实验结果 | 第22-25页 |
| ·碱法提取黄豌豆淀粉正交实验结果 | 第25-26页 |
| ·黄豌豆淀粉纯化的单因素实验结果 | 第26-28页 |
| ·黄豌豆淀粉纯化的正交实验结果 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 3 普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉工艺条件优化 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验原料、试剂及仪器 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉的工艺路线 | 第32页 |
| ·普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉的单因素条件选择 | 第32-33页 |
| ·普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉工艺的响应曲面设计 | 第33页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉的单因素实验结果 | 第33-36页 |
| ·普鲁兰酶法制备黄豌豆抗性淀粉反应的响应曲面分析 | 第36-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 复合酶法制备黄豌豆抗性淀粉的研究 | 第41-52页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验原料、试剂及仪器 | 第41-42页 |
| ·实验原料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·复合酶法制备黄豌豆抗性淀粉的工艺路线 | 第42页 |
| ·α-淀粉酶水解反应条件的选择 | 第42-43页 |
| ·黄豌豆抗性淀粉的纯化 | 第43页 |
| ·α-淀粉酶水解制备黄豌豆抗性淀粉工艺的响应曲面设计 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·α-淀粉酶水解反应制备黄豌豆抗性淀粉的单因素实验结果 | 第44-46页 |
| ·α-淀粉酶水解制备黄豌豆抗性淀粉反应的响应曲面分析 | 第46-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 5 黄豌豆抗性淀粉理化性质的研究 | 第52-61页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验原料、试剂及仪器 | 第52-53页 |
| ·实验原料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·扫描电镜(SEM)观察分析 | 第53页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第53页 |
| ·热力学特性(DSC)测定 | 第53页 |
| ·红外光谱(FT-IR)测定 | 第53页 |
| ·X-射线衍射(XRD)测定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·黄豌豆酶解淀粉颗粒形态观察 | 第53-55页 |
| ·直链淀粉含量分析 | 第55-56页 |
| ·黄豌豆酶解淀粉的热特性分析 | 第56页 |
| ·黄豌豆酶解淀粉的红外光谱分析 | 第56-58页 |
| ·黄豌豆酶解淀粉的结晶结构分析 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
