| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-14页 |
| ·课题研究的背景、依据和意义 | 第10页 |
| ·虾的贮藏与新鲜度的检测技术 | 第10-13页 |
| ·虾贮藏技术的研究 | 第10-11页 |
| ·虾鲜度的评价方法 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·本课题的特色与创新之处 | 第13-14页 |
| 第二章 南美白对虾在不同温度贮藏期间流变性质的变化 | 第14-23页 |
| ·南美白对虾虾肉黏弹性流变模型 | 第14-16页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·样品处理及探头选择 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·虾肉的应力松弛实验 | 第17-18页 |
| ·模型的验证 | 第18-20页 |
| ·应力松弛试验结果分析 | 第20-22页 |
| ·结论 | 第22-23页 |
| 第三章 不同贮藏温度下南美白对虾品质变化的研究 | 第23-34页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·样品处理实验方法 | 第23-25页 |
| ·样品处理 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·感官评价 | 第25-26页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN) 的变化 | 第26-27页 |
| ·持水力的变化 | 第27-28页 |
| ·质构指标的分析 | 第28-30页 |
| ·色差指标的变化 | 第30-32页 |
| ·光泽度的变化 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第四章 真空包装对南美白对虾的品质影响 | 第34-45页 |
| ·材料与仪器 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·样品处理与实验方法 | 第34页 |
| ·样品处理 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·感官评价 | 第34-36页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN) 的变化 | 第36-38页 |
| ·持水力的变化 | 第38-39页 |
| ·质构指标的分析 | 第39-40页 |
| ·色差指标的变化 | 第40-42页 |
| ·光泽度的变化 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第五章 南美白对虾质构、色差指标与新鲜度的相关性的研究 | 第45-54页 |
| ·Pearson 相关性分析 | 第45页 |
| ·多元回归分析方法 | 第45-46页 |
| ·质构预测模型的建立及验证 | 第46-48页 |
| ·色差预测模型的建立及验证 | 第48-51页 |
| ·质构、色差相结合预测模型的建立及验证 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |