| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| ·酿酒葡萄品质指标 | 第12-15页 |
| ·糖和可溶性固形物 | 第12-13页 |
| ·酸和 pH | 第13页 |
| ·果实成熟度 | 第13-14页 |
| ·酚类物质 | 第14-15页 |
| ·影响葡萄品质的因素 | 第15-16页 |
| ·疏果与葡萄及葡萄酒品质 | 第16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-26页 |
| ·酿酒葡萄处理方法 | 第20页 |
| ·酿酒葡萄采样方法 | 第20页 |
| ·葡萄和葡萄酒中理化指标的测定方法 | 第20-24页 |
| ·酿酒葡萄果实纵横径及粒重的测定 | 第21页 |
| ·酿酒葡萄果穗内温湿度的测定 | 第21页 |
| ·酿酒葡萄可溶性固形物的测定 | 第21页 |
| ·葡萄和葡萄酒中还原糖含量的测定 | 第21页 |
| ·葡萄和葡萄酒中可滴定酸的测定 | 第21-22页 |
| ·葡萄和葡萄酒中 pH 的测定 | 第22页 |
| ·葡萄和葡萄酒中总酚的提取及其含量的测定 | 第22页 |
| ·葡萄和葡萄酒中单宁的提取及其含量的测定 | 第22页 |
| ·酿酒葡萄总花色苷的提取及含量的测定 | 第22页 |
| ·葡萄酒中总花色苷含量的测定 | 第22-23页 |
| ·葡萄和葡萄酒中花色苷单体的提取及其含量的测定 | 第23页 |
| ·葡萄酒酒精度的测定 | 第23页 |
| ·葡萄酒中挥发酸的测定 | 第23-24页 |
| ·葡萄酒酿制方法 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-58页 |
| ·标准工作曲线的建立 | 第26-29页 |
| ·葡萄糖标准工作曲线的建立 | 第26-27页 |
| ·DNS 试剂的配制 | 第26页 |
| ·葡萄糖标准溶液的配制 | 第26页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| ·总酚标准工作曲线的建立 | 第27页 |
| ·总酚标准溶液的配制 | 第27页 |
| ·总酚标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·单宁标准曲线的建立 | 第27页 |
| ·单宁标准溶液的配制 | 第27页 |
| ·单宁标准工作曲线的绘制 | 第27页 |
| ·五种基本花色苷单体标准工作曲线的建立 | 第27-29页 |
| ·五种花色苷标准溶液的配制 | 第27-28页 |
| ·五种花色苷单体标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄发育及品质的影响 | 第29-50页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实发育与微域环境的影响 | 第29-35页 |
| ·酿酒葡萄果粒纵横径 | 第29-31页 |
| ·酿酒葡萄果粒平均粒重 | 第31页 |
| ·酿酒葡萄果穗内温湿度 | 第31-35页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实基本化学指标的影响 | 第35-38页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实总酚含量的影响 | 第38-39页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实单宁含量的影响 | 第39-40页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实花色苷含量的影响 | 第40-50页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实总花色苷含量的影响 | 第40-41页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实单体花色苷含量的影响 | 第41-50页 |
| ·疏果方式对葡萄酒品质的影响 | 第50-58页 |
| ·葡萄酒基本理化指标 | 第50-53页 |
| ·葡萄酒发酵过程中还原糖含量的变化 | 第51页 |
| ·葡萄酒发酵过程中总酸含量的变化 | 第51-52页 |
| ·葡萄酒发酵过程中 pH 的变化 | 第52-53页 |
| ·葡萄酒发酵过程中总酚含量的变化 | 第53页 |
| ·葡萄酒发酵过程中单宁含量的变化 | 第53-54页 |
| ·葡萄酒发酵过程中总花色苷含量的变化 | 第54-55页 |
| ·葡萄酒中单体花色苷含量分析 | 第55-58页 |
| 第4章 讨论 | 第58-64页 |
| ·疏果方式与酿酒葡萄果实发育 | 第58-60页 |
| ·疏果方式对酿酒葡萄果实品质指标的影响 | 第60-62页 |
| ·疏果方式对葡萄酒品质的影响 | 第62-64页 |
| 第5章 结论 | 第64-66页 |
| ·疏果方式对葡萄物理指标的影响 | 第64页 |
| ·疏果方式对葡萄基本化学指标的影响 | 第64页 |
| ·疏果方式对葡萄总酚、单宁、总花色苷和单体花色苷含量的影响 | 第64-65页 |
| ·疏果方式对葡萄酒基本品质的影响 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录 | 第72-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第86页 |