传统烟熏腊肉绿色制造技术研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 传统腌腊肉制品 | 第11页 |
| 2 烟熏技术 | 第11-13页 |
| ·传统烟熏技术 | 第12页 |
| ·烟熏香味料 | 第12页 |
| ·烟熏技术比较 | 第12-13页 |
| 3 传统烟熏腊肉加工的弊端 | 第13-17页 |
| ·含盐量高 | 第13页 |
| ·干硬结痂 | 第13-14页 |
| ·脂肪氧化严重 | 第14页 |
| ·多环芳烃沉积 | 第14-15页 |
| ·甲醛沉积 | 第15-17页 |
| 4 绿色制造简述 | 第17页 |
| 5 研究意义 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-23页 |
| 第一章 GC-MS测定腊肉中甲醛含量方法的建立 | 第23-37页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-32页 |
| ·衍生反应 | 第25-26页 |
| ·GC-MS条件的确定 | 第26-28页 |
| ·衍生化与萃取处理条件优化 | 第28-30页 |
| ·甲醛浓度标准曲线 | 第30页 |
| ·验证试验 | 第30-31页 |
| ·甲醛含量的测定 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第二章 绿色制造烟熏腊肉技术研究 | 第37-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-47页 |
| ·滚揉时间对产品品质的影响 | 第41-42页 |
| ·干腌时间对产品品质的影响 | 第42-43页 |
| ·预热时间对产品品质的影响 | 第43-44页 |
| ·烟熏液浓度对产品品质的影响 | 第44页 |
| ·烘制工艺试验 | 第44-47页 |
| 3 讨论 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 第三章 绿色制造烟熏腊肉挥发性风味物质研究 | 第51-61页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验仪器 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·SPME-GC-MS检测到的挥发性风味成分 | 第53-58页 |
| ·3,4-苯并芘与甲醛含量 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 创新说明 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
