优良乳酸菌的筛选及其发酵蔬菜的应用研究

致谢	第1-8页
摘要	第8-9页
Abstract	第9-14页
第一章 前言	第14-30页
·发酵蔬菜概述	第14页
·发酵蔬菜的产业现状	第14-16页
·国外发酵蔬菜的产业现状	第14-15页
·国内发酵蔬菜的产业现状	第15-16页
·国内外发酵蔬菜的研究现状	第16-26页
·蔬菜发酵微生物的研究	第16-18页
·发酵蔬菜生产工艺的研究	第18-20页
·蔬菜发酵过程中各成分的变化	第20-21页
·发酵蔬菜的营养价值和功能特性	第21-23页
·发酵蔬菜的安全性研究	第23-25页
·发酵蔬菜风味的研究	第25-26页
·发酵蔬菜的乳酸菌	第26-28页
·发酵蔬菜中的乳酸菌及其特性	第26-27页
·乳酸菌发酵蔬菜的作用机理	第27页
·乳酸菌发酵蔬菜的意义	第27-28页
·本研究的目标和内容	第28-30页
第二章 优良乳酸菌的筛选	第30-42页
·前言	第30-31页
·材料与仪器	第31-33页
·试验菌种	第31页
·试验主要材料	第31页
·主要试剂	第31页
·培养基	第31-32页
·试验仪器与设备	第32-33页
·实验方法	第33-35页
·菌种培养	第33页
·乳酸菌生长曲线测定	第33页
·乳酸菌产酸性能测定	第33页
·乳酸菌耐酸能力测定	第33-34页
·乳酸菌耐盐能力测定	第34页
·乳酸菌对亚硝酸盐的降解率测定	第34页
·氨基酸脱羧酶试验	第34页
·乳酸菌抑菌性试验	第34-35页
·乳酸菌拮抗实验	第35页
·结果与分析	第35-41页
·乳酸菌生长曲线及产酸性能	第35-37页
·乳酸菌在不同pH和盐浓度下的适应性	第37-38页
·乳酸菌对亚硝酸盐的降解率	第38页
·氨基酸脱羧酶试验	第38-39页
·乳酸菌抑菌实验及拮抗实验结果	第39-41页
·本章小结	第41-42页
第三章 优良乳酸菌发酵黄瓜的工艺研究	第42-69页
·前言	第42页
·材料与仪器	第42-43页
·材料与试剂	第42-43页
·培养基	第43页
·试验仪器与设备	第43页
·实验方法	第43-48页
·发酵黄瓜制作工艺路线	第43-44页
·单因素实验设计	第44页
·黄瓜发酵工艺优化	第44页
·化学指标测定方法	第44-47页
·感官品质评定	第47-48页
·结果与分析	第48-67页
·单因素实验	第48-56页
·响应面实验	第56-67页
·本章小结	第67-69页
第四章 乳酸菌发酵提升蔬菜食用品质的机制研究	第69-79页
·前言	第69-70页
·材料与仪器	第70页
·试验主要材料	第70页
·试验主要试剂	第70页
·试验仪器与设备	第70页
·实验方法	第70-72页
·黄瓜的发酵	第70-71页
·有机酸测定色谱条件	第71页
·有机酸标准曲线绘制	第71页
·有机酸回收率的测定	第71页
·样品的有机酸定性定量方法	第71页
·样品脆度的测定	第71-72页
·样品微观结构的观察	第72页
·结果与分析	第72-78页
·有机酸标准曲线	第72页
·黄瓜发酵过程中的有机酸变化	第72-76页
·黄瓜自然和接种发酵脆度的比较	第76页
·黄瓜自然和接种发酵微观结构的变化	第76-78页
·本章小结	第78-79页
第五章 优良乳酸菌发酵西兰花的初步研究	第79-84页
·前言	第79页
·材料与仪器	第79-80页
·试验主要材料	第79页
·试验仪器与设备	第79-80页
·实验方法	第80页
·西兰花发酵	第80页
·理化指标测定及方法	第80页
·结果与分析	第80-83页
·西兰花发酵过程中pH和总酸(以乳酸计)的变化	第80-81页
·西兰花发酵过程中亚硝酸盐的变化	第81-82页
·西兰花发酵过程中食盐含量的变化	第82-83页
·感官评定结果	第83页
·本章小结	第83-84页
第六章 结论与展望	第84-86页
·结论	第84-85页
·展望	第85-86页
参考文献	第86-94页
作者简介	第94页