| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·鱼肉蛋白制品生产发展概况 | 第14-18页 |
| ·鱼肉蛋白制品原料资源现状 | 第14-16页 |
| ·鱼肉蛋白制品发展现状 | 第16-18页 |
| ·物理保鲜 | 第18-21页 |
| ·低温保鲜 | 第18-19页 |
| ·辐射保鲜 | 第19页 |
| ·气调保鲜 | 第19-20页 |
| ·超高压及超声处理保鲜 | 第20-21页 |
| ·高压脉冲电场保鲜 | 第21页 |
| ·化学保鲜 | 第21-23页 |
| ·传统化学保鲜 | 第22页 |
| ·化学保鲜剂保鲜 | 第22-23页 |
| ·生物保鲜 | 第23-26页 |
| ·单一生物保鲜剂保鲜 | 第24-25页 |
| ·复合生物保鲜剂保鲜 | 第25-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 带鱼制品中优势腐败菌的分离鉴定及抑制研究 | 第28-41页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·设备与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·带鱼鱼丸的制作工艺 | 第30页 |
| ·带鱼鱼丸中腐败菌的菌相分析 | 第30-31页 |
| ·带鱼鱼丸腐败菌的分离纯化 | 第31页 |
| ·腐败菌的细胞形态学观察及生理生化实验 | 第31页 |
| ·细菌16S rDNA序列测定和分析 | 第31-32页 |
| ·菌悬液以及生物保鲜液的制备 | 第32页 |
| ·生物保鲜剂对腐败菌的抑制活性测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·腐败菌的菌相分析 | 第33-34页 |
| ·腐败菌的菌落特征 | 第34-35页 |
| ·单菌落DNA的提取以及菌株16S rDNA基因序列 | 第35-36页 |
| ·16S rDNA序列系统发育分析 | 第36-37页 |
| ·腐败菌生理生化鉴定分析 | 第37-39页 |
| ·单一生物保鲜剂对优势菌的抑制效果 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 生物保鲜剂复配研究 | 第41-51页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·试剂 | 第41-42页 |
| ·设备与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·带鱼热凝胶制品制作工艺 | 第42页 |
| ·菌悬液以及生物保鲜液的制备 | 第42页 |
| ·生物保鲜剂对腐败菌的抑制活性测定 | 第42页 |
| ·抑菌活性持续时间 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·单一生物保鲜剂抑菌效果研究 | 第43-44页 |
| ·复配生物保鲜剂响应面优化实验结果 | 第44-49页 |
| ·抑菌活性持续时间 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 复合生物保鲜剂在带鱼热凝胶制品中的应用研究 | 第51-62页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51-52页 |
| ·设备与仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·带鱼热凝胶制品制作工艺 | 第52页 |
| ·环境扫描电镜观察带鱼制品微观结构 | 第52-53页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第53页 |
| ·贮藏实验 | 第53页 |
| ·质构分析 | 第53页 |
| ·菌落总数测定 | 第53页 |
| ·白度值测定 | 第53页 |
| ·TVB-N值测定 | 第53-54页 |
| ·TBA值测定 | 第54页 |
| ·pH值测定 | 第54页 |
| ·数据分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品微观结构的影响 | 第54-55页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品质构的影响 | 第55-56页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品白度的影响 | 第56-57页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品菌落总数的影响 | 第57-58页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品TVB-N值的影响 | 第58-59页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品TBA值的影响 | 第59-60页 |
| ·复合生物保鲜剂对带鱼热凝胶制品pH值的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 附录1 菌株16S rDNA序列 | 第64-67页 |
| 附录2 菌株系统发育树 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第77页 |
