新疆红枣的功能性成分及加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第9-10页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 第一节 引言 | 第14-36页 |
| ·红枣概述 | 第14页 |
| ·枣果营养物质研究现状 | 第14-27页 |
| ·黄酮类化合物 | 第15-21页 |
| ·碳水化合物 | 第21-22页 |
| ·萜类物质 | 第22-23页 |
| ·磷酸腺苷 | 第23-27页 |
| ·其他生物活性成分 | 第27页 |
| ·红枣产业的发展现状 | 第27-32页 |
| ·中国红枣的资源现状 | 第27-30页 |
| ·中国红枣的加工现状 | 第30-32页 |
| ·植物内源激素对枣树生长的调控作用 | 第32-34页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第34-36页 |
| 第二节 新疆红枣鲜品与其他产地红枣营养成分比较 | 第36-44页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·仪器与试剂 | 第36-37页 |
| ·试验主要试剂 | 第36页 |
| ·试验主要仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料及预处理 | 第37页 |
| ·常规指标测定 | 第37页 |
| ·总糖的含量测定 | 第37-38页 |
| ·黄酮的含量测定 | 第38页 |
| ·总酚的含量测定 | 第38-39页 |
| ·数据统计与分析 | 第39页 |
| ·试验结果与分析 | 第39-43页 |
| ·红枣鲜品常规指标 | 第39-40页 |
| ·不同品种红枣的总糖含量测定结果 | 第40-41页 |
| ·不同品种红枣的黄酮含量测定结果 | 第41-42页 |
| ·不同红枣品种的总酚含量测定结果 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| 第三节 红枣不同部位营养物质与活性成分比较分析 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·仪器与试剂 | 第44-45页 |
| ·试验主要仪器 | 第44页 |
| ·试验主要试剂 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·试验样品及预处理 | 第45页 |
| ·总糖含量测定 | 第45页 |
| ·黄酮含量测定 | 第45页 |
| ·总酚含量测定 | 第45页 |
| ·三萜含量测定 | 第45-46页 |
| ·磷酸腺苷含量测定 | 第46页 |
| ·数据统计与分析 | 第46页 |
| ·试验结果与分析 | 第46-53页 |
| ·不同红枣品种各部位质量比 | 第46-47页 |
| ·枣果不同部位中总糖的含量 | 第47页 |
| ·枣果不同部位中总酚的含量 | 第47-48页 |
| ·枣果不同部位中总黄酮含量 | 第48-49页 |
| ·枣果不同部位中三萜含量 | 第49-50页 |
| ·枣果不同部位中cAMP含量 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| 第四节 全枣粉工艺的研究 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·红枣全枣粉的加工工艺 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54-55页 |
| ·工艺流程 | 第55页 |
| ·配方筛选 | 第55页 |
| ·感官评定 | 第55页 |
| ·全枣粉复配工艺的研究 | 第55-58页 |
| ·试验材料 | 第55-56页 |
| ·方筛选及感官评价 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-60页 |
| 第五节 植物抗逆剂在红枣中的应用探索 | 第60-68页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·仪器与试剂 | 第60-61页 |
| ·试验材料及仪器 | 第60-61页 |
| ·试验主要试剂 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·试验材料与地点 | 第61-62页 |
| ·试验设计 | 第62页 |
| ·样品采收与处理 | 第62页 |
| ·总糖的含量测定 | 第62页 |
| ·黄酮的含量测定 | 第62页 |
| ·总酚的含量测定 | 第62页 |
| ·三萜的含量测定 | 第62页 |
| ·环磷酸腺苷的含量测定 | 第62页 |
| ·数据统计与分析 | 第62-63页 |
| ·试验结果与分析 | 第63-66页 |
| ·不同处理方式对红枣单果重量的影响 | 第63页 |
| ·不同处理方式对红枣含糖量的影响 | 第63-64页 |
| ·不同处理方式对红枣总酚含量的影响 | 第64-65页 |
| ·不同处理方式对红枣总黄酮含量的影响 | 第65-66页 |
| ·不同处理方式对红枣三萜含量的影响 | 第66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 作者简历 | 第80页 |
| 发表文章 | 第80页 |
