| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1. 河豚鱼概述 | 第11页 |
| 2. 滋味相关肽概述 | 第11-12页 |
| 3. 滋味相关肽在食品中的作用 | 第12-13页 |
| ·呈味肽 | 第12-13页 |
| ·风味前体肽 | 第13页 |
| 4. 呈味机理 | 第13-19页 |
| ·味觉生理学 | 第13-14页 |
| ·特征滋味肽的 5 种基本味感 | 第14-19页 |
| 5. 本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·立题依据 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 暗纹东方鲀肌肉中肌肽和谷胱甘肽的含量测定 | 第21-30页 |
| 1. 材料与方法 | 第21-22页 |
| ·仪器与试剂 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·色谱条件 | 第22页 |
| 2. 结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·色谱条件的选择 | 第22-23页 |
| ·肌肽和谷胱甘肽的鉴定 | 第23-26页 |
| ·标准曲线、稳定性和检测限 | 第26页 |
| ·加标回收率实验 | 第26-28页 |
| ·肌肽和谷胱甘肽的含量测定 | 第28-29页 |
| 3. 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 暗纹东方鲀肌肉中呈味肽的分离纯化及结构鉴定 | 第30-41页 |
| 1. 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料与样品的制备 | 第30页 |
| ·呈味肽的分离纯化 | 第30-31页 |
| ·感官评定 | 第31页 |
| ·电子舌测定滋味轮廓 | 第31-32页 |
| ·氨基酸分析 | 第32-33页 |
| ·MALDI- TOF/TOF MS/MS 鉴定呈味肽的结构 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-40页 |
| ·超滤和凝胶层析 Sephadex G-15 分离纯化 | 第33-35页 |
| ·电子舌测定结果 | 第35-37页 |
| ·RP-HPLC 纯化结果 | 第37-38页 |
| ·养殖暗纹东方鲀呈味肽的氨基酸序列 | 第38-39页 |
| ·电子舌测定暗纹东方鲀呈味肽组分 P2b 的滋味特性 | 第39-40页 |
| 3. 结论 | 第40-41页 |
| 第四章 基于电子舌技术暗纹东方鲀呈味肽的滋味特性 | 第41-48页 |
| 1. 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·仪器与试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| 2. 结果与分析 | 第43-47页 |
| ·PFFP、NaCl 和 MSG 的呈味阈值 | 第43-44页 |
| ·加热对 PFFP 滋味特性的影响 | 第44-45页 |
| ·不同 pH 条件下 PFFP 滋味特性电子舌检测分析 | 第45-46页 |
| ·NaCl、MSG 和 NaCl+MSG 对 PFFP 滋味的影响 | 第46-47页 |
| 3. 结论 | 第47-48页 |
| 总结和展望 | 第48-50页 |
| 1. 结论 | 第48页 |
| 2. 论文主要创新点 | 第48-49页 |
| 3. 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 附录 1：作者攻读硕士学位期间发表的论文及论文获奖： | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
