| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·鱼肉概述 | 第12-14页 |
| ·鱼肉的种类 | 第12页 |
| ·鱼肉的特点 | 第12-13页 |
| ·鱼肉监管现状 | 第13-14页 |
| ·鱼肉真伪鉴别方法 | 第14-19页 |
| ·感官鉴别法 | 第14-15页 |
| ·光谱及色谱鉴别法 | 第15-16页 |
| ·蛋白质鉴别法 | 第16-17页 |
| ·DNA 鉴别法 | 第17-19页 |
| ·本论文的研究意义 | 第19-21页 |
| 第二章 DNA 条形码技术的优化 | 第21-43页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·基因组 DNA 提取 | 第22-23页 |
| ·烤鱼片脱脂去盐处理 | 第23页 |
| ·不同加工方式模拟 | 第23-24页 |
| ·DNA 纯度及浓度的测定 | 第24页 |
| ·COI 基因 PCR 扩增体系优化 | 第24-26页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳 | 第26-27页 |
| ·DNA 纯化及回收 | 第27-28页 |
| ·基因克隆体系及步骤 | 第28页 |
| ·DNA 序列分析 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-41页 |
| ·线粒体 DNA 提取方法的选择 | 第29-32页 |
| ·COI 基因 PCR 扩增体系优化 | 第32-36页 |
| ·不同热处理法对 CO I 基因扩增的影响 | 第36-38页 |
| ·不同测序法对 COI 序列准确度的影响 | 第38-39页 |
| ·不同 DNA 序列分析方法比较 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别鱼肉制品的适用范围 | 第41页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别鱼肉制品成功率提高的方法 | 第41-43页 |
| 第三章 DNA 条形码技术在鱼片（肉）鉴别中的应用 | 第43-59页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验样品 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·基因组 DNA 提取 | 第45页 |
| ·DNA 纯度及浓度的测定 | 第45页 |
| ·通用引物及 PCR 扩增 | 第45-46页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳 | 第46页 |
| ·DNA 纯化及回收 | 第46页 |
| ·基因克隆体系及步骤 | 第46页 |
| ·DNA 序列分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-57页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别冷冻鱼分析 | 第46-49页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别生鱼片分析 | 第49-52页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别烤鱼片分析 | 第52-53页 |
| ·DNA 条形码技术鉴别鱼丸分析 | 第53-54页 |
| ·鱼类 DNA 条形码数据库建立 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| ·鱼肉制品错误标识现象的原因 | 第57-58页 |
| ·不同 DNA 条形码数据库的应用 | 第58-59页 |
| 第四章 基于 DNA 条形码的三文鱼快速鉴别方法的建立 | 第59-75页 |
| ·PCR-RFLP 快速鉴别三文鱼方法建立 | 第59-67页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·结果和分析 | 第62-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·荧光实时定量 PCR 熔解曲线快速鉴别三文鱼方法的建立 | 第67-75页 |
| ·实验材料 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果和分析 | 第69-74页 |
| ·讨论 | 第74-75页 |
| 第五章 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 附录 | 第82-86页 |
| 附录一 试剂配制 | 第82-84页 |
| 附录二 鳕鱼和三文鱼科学分类 | 第84-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
