| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·藤茶主要化学成分的研究现状 | 第12-13页 |
| ·藤茶的药理学研究进展 | 第13-16页 |
| ·保肝、护肝 | 第13-14页 |
| ·抗炎镇痛 | 第14页 |
| ·增强免疫力、抗癌作用 | 第14页 |
| ·抗氧化、清除自由基作用 | 第14-15页 |
| ·降血糖血脂、抗高血压 | 第15页 |
| ·安全性毒理评价 | 第15-16页 |
| ·藤茶的综合利用及加工技术研究现状 | 第16-17页 |
| ·藤茶的加工技术研究 | 第16-17页 |
| ·藤茶的深加工及综合利用 | 第17页 |
| ·冠突散囊菌研究进展 | 第17-19页 |
| ·种名鉴定 | 第17-18页 |
| ·冠突散囊菌安全性及特性研究 | 第18-19页 |
| ·本论文工作目标与研究内容 | 第19-21页 |
| ·冠突散囊菌的分离鉴定 | 第19-20页 |
| ·金花藤茶的制备工艺研究 | 第20页 |
| ·藤茶发花过程中主要化学物质和品质的变化 | 第20页 |
| ·发酵藤茶香味成分分析及风味形成机理研究 | 第20-21页 |
| 第2章 冠突散囊菌的分离鉴定 | 第21-33页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·“金花”菌和其它霉菌的菌落形态 | 第25-27页 |
| ·“金花”菌的可溶性蛋白电泳图谱 | 第27-28页 |
| ·“金花”菌的酯酶同工酶酶谱 | 第28-29页 |
| ·菌种的形态学鉴定 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第3章 发酵藤茶的研制 | 第33-45页 |
| ·材料和方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·试验内容与方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-44页 |
| ·单因素发酵条件对金花藤茶品质的影响 | 第36-41页 |
| ·发花工艺参数的优化 | 第41-44页 |
| ·结论与讨论 | 第44-45页 |
| 第4章 发酵藤茶发花过程中品质和化学成分的变化 | 第45-52页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·测定方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·金花藤茶几种主要内含成分含量在发花过程中的变化 | 第46-47页 |
| ·金花藤茶儿茶素等各组分含量发花过程中的变化 | 第47-49页 |
| ·金花藤茶感官品质发花过程中的变化 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| 第5章 发酵藤茶香味成分分析及风味形成机理研究 | 第52-59页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第52-53页 |
| ·香气化学成分分析 | 第53页 |
| ·结果分析 | 第53-56页 |
| ·藤茶拼配发酵之前的GC-MS图谱分析及其结果 | 第54-55页 |
| ·藤茶拼配发酵之后的GC-MS图谱分析及其结果 | 第55-56页 |
| ·风味化合物形成的机制 | 第56-58页 |
| ·发酵产生风味物质 | 第56-57页 |
| ·由于渥堆而发生了美拉德反应 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·由儿茶素氧化引起相关结构的香气化合物变化 | 第58页 |
| ·脂肪酸的过氧化及降解等生成六个碳的醇、醛类香气化合物 | 第58页 |
| ·氨基酸脱梭和氧化产生相应的挥发性的醛类化合物 | 第58页 |
| ·氨基酸和糖类、儿茶素在热作用下产生香气成分 | 第58-59页 |
| 结束语 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 作者在学期间取得的学术成果 | 第66页 |