两种紫甘薯酒品质指标及花青素组分的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·紫甘薯简介 | 第10-11页 |
| ·紫甘薯 | 第10页 |
| ·紫甘薯品种 | 第10-11页 |
| ·紫甘薯的营养成分 | 第11-12页 |
| ·紫薯富含花青素 | 第11页 |
| ·紫薯富含活性微量元素 | 第11-12页 |
| ·紫薯富含膳食纤维 | 第12页 |
| ·紫甘薯的主要功能成分 | 第12-14页 |
| ·紫甘薯的色素及生理功能 | 第12-14页 |
| ·黄酮类化合物 | 第14页 |
| ·糖蛋白类 | 第14页 |
| ·其他 | 第14页 |
| ·紫甘薯的生产加工现状 | 第14-16页 |
| ·提取花青素 | 第15页 |
| ·制备淀粉工业制品 | 第15页 |
| ·生产紫甘薯酒及饮料 | 第15-16页 |
| ·紫甘薯酒 | 第16-17页 |
| ·发酵型果酒简介 | 第16页 |
| ·发酵型果酒的营养价值和保健作用 | 第16-17页 |
| ·紫甘薯酒 | 第17页 |
| ·酿造酒的品质研究 | 第17-19页 |
| ·酿造酒理化指标研究进展 | 第18-19页 |
| ·紫甘薯酒中花色苷组分鉴定 | 第19-21页 |
| ·紫甘薯花色苷简介 | 第19页 |
| ·花青素结构鉴定进展 | 第19-21页 |
| ·研究目的意义及内容 | 第21-22页 |
| ·研究的目的意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·紫甘薯酒的制备 | 第23-24页 |
| ·紫甘薯酒理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·紫甘薯酒花色苷含量及颜色测定 | 第25页 |
| ·紫甘薯酒中色素组分的鉴定 | 第25-26页 |
| ·紫甘薯酒感官评价 | 第26-27页 |
| ·紫甘薯酒微生物指标分析 | 第27-28页 |
| ·紫甘薯酒中甲醇含量测定 | 第28页 |
| 3 结果 | 第28-46页 |
| ·两种酒样理化指标鉴定结果 | 第28-30页 |
| ·常规理化指标 | 第28页 |
| ·金属含量 | 第28-30页 |
| ·两种酒样花色苷含量与颜色鉴定结果 | 第30页 |
| ·紫甘薯酒花色苷组分的鉴定 | 第30-44页 |
| ·紫甘薯酒感官评价及微生物指标结果 | 第44页 |
| ·微生物指标 | 第44-45页 |
| ·甲醇含量 | 第45-46页 |
| 4 分析与讨论 | 第46-49页 |
| ·两种紫甘薯酒理化指标对比 | 第46页 |
| ·两种紫甘薯酒花色苷含量及色泽分析 | 第46-47页 |
| ·两种紫甘薯酒花色苷组分分析 | 第47-48页 |
| ·两种紫甘薯酒感官评价与微生物指标分析 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 6 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
