甜荞麦皮粉膳食纤维的制备及其物化特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-22页 |
| ·荞麦概述 | 第14-16页 |
| ·荞麦的资源与分布 | 第14页 |
| ·荞麦的营养与保健功能 | 第14-15页 |
| ·荞麦的加工利用现状 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维概述 | 第16-20页 |
| ·膳食纤维的定义与分类 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的组成 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维的理化特性与生理功能 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的研究进展 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的分离制备方法 | 第20-21页 |
| ·化学分离法 | 第20页 |
| ·酶分离法 | 第20页 |
| ·酶-化学结合法 | 第20-21页 |
| ·发酵法 | 第21页 |
| ·超声波辅助法 | 第21页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第21页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 甜荞麦皮粉中膳食纤维等成分的测定与分析 | 第22-30页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第23-25页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第25-26页 |
| ·甜荞麦皮粉中常规成分的测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·膳食纤维的测定结果 | 第26-27页 |
| ·黄酮类化合物的测定结果 | 第27-28页 |
| ·甜荞麦皮粉中常规成分的测定结果 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 甜荞麦皮粉膳食纤维制备工艺的研究 | 第30-50页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·原料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·碱法提取膳食纤维 | 第30-36页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·酶法提取膳食纤维 | 第36-42页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·酶碱结合法提取膳食纤维 | 第42-48页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·三种膳食纤维提取方法的比较 | 第48-49页 |
| ·三种方法所得产品得率及纯度的比较 | 第48页 |
| ·三种方法所得产品感官品质的比较 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 4 超声波辅助酶碱结合法提取膳食纤维工艺优化 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·原料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·工艺流程 | 第50-51页 |
| ·操作要点 | 第51页 |
| ·膳食纤维得率及纯度计算方法 | 第51页 |
| ·单因素试验设计 | 第51-52页 |
| ·正交试验设计 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·单因素试验结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·正交试验结果与讨论 | 第56-57页 |
| ·验证性试验 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 5 甜荞麦皮粉膳食纤维的物化特性研究 | 第59-78页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·分析方法 | 第60-63页 |
| ·IDF膨胀力的测定 | 第60页 |
| ·IDF持水力的测定 | 第60页 |
| ·IDF结合水力的测定 | 第60页 |
| ·IDF持油力的测定 | 第60页 |
| ·IDF黄酮含量的测定 | 第60-61页 |
| ·IDF阳离子交换能力的测定 | 第61页 |
| ·SDF溶解性的测定 | 第61页 |
| ·SDF粘度的测定 | 第61-62页 |
| ·SDF对DPPH·清除能力的测定 | 第62页 |
| ·SDF清除·OH自由基能力的测定 | 第62页 |
| ·紫外光谱扫描 | 第62-63页 |
| ·红外光谱分析 | 第63页 |
| ·扫描电镜观察 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-76页 |
| ·IDF膨胀力的测定结果 | 第63页 |
| ·IDF持水力和结合水力的测定结果 | 第63-64页 |
| ·IDF持油力的测定结果 | 第64页 |
| ·IDF黄酮含量的测定结果 | 第64-65页 |
| ·IDF阳离子交换能力的测定结果 | 第65-66页 |
| ·SDF溶解性的测定结果 | 第66-67页 |
| ·SDF粘度的测定结果 | 第67-69页 |
| ·SDF对DPPH·清除能力的测定结果 | 第69页 |
| ·SDF清除·OH自由基能力的测定结果 | 第69-70页 |
| ·紫外光谱扫描结果 | 第70-71页 |
| ·红外光谱分析结果 | 第71-72页 |
| ·扫描电镜观察结果 | 第72-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 6 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·创新点 | 第79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第86-87页 |
