| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-15页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·盐溶蛋白的凝胶特性 | 第10页 |
| ·盐溶蛋白凝胶的形成机理 | 第10-11页 |
| ·食品胶及其复配胶应用机理的研究现状 | 第11-12页 |
| ·参与形成盐溶蛋白凝胶的主要作用力 | 第12-14页 |
| ·静电作用 | 第12-13页 |
| ·氢键 | 第13页 |
| ·疏水作用 | 第13页 |
| ·二硫键 | 第13-14页 |
| ·本课题的研究意义与内容 | 第14-15页 |
| ·研究目的与意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 响应面法优化鸭肉盐溶蛋白的提取工艺 | 第15-31页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·预处理 | 第16页 |
| ·鸭肉盐溶蛋白的提取 | 第16-17页 |
| ·鸭肉盐溶蛋白的测定 | 第17-19页 |
| ·单因素试验 | 第19页 |
| ·响应面(RSM)试验设计 | 第19页 |
| ·数据统计 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-29页 |
| ·单因素试验及分析 | 第20-23页 |
| ·响应面设计及结果 | 第23-29页 |
| ·最佳条件的验证实验 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 魔芋胶和鸭肉盐溶蛋白混合凝胶的制备 | 第31-36页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·加热温度的影响 | 第32页 |
| ·加热时间的影响 | 第32页 |
| ·加热速率的影响 | 第32页 |
| ·保水性的测定 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-35页 |
| ·加热温度的影响 | 第33页 |
| ·加热时间的影响 | 第33-34页 |
| ·加热速率的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响 | 第36-56页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·鸭肉盐溶蛋白的提取 | 第38页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白混合溶液的制备 | 第38页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白质混合凝胶的制备 | 第38页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第38页 |
| ·析水率的测定 | 第38-39页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白质混合物流变性质的测定 | 第39页 |
| ·DSC 测试 | 第39页 |
| ·盐溶蛋白质 SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳) | 第39-40页 |
| ·超微结构测定 | 第40-41页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白质混合凝胶红外扫描测定 | 第41页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白质混合物粘度的测定 | 第41页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白间的相互作用 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-54页 |
| ·魔芋葡甘聚糖对盐溶肉蛋白凝胶强度和析水率的影响 | 第41-44页 |
| ·魔芋葡甘聚糖对盐溶肉蛋白热变性的影响 | 第44-45页 |
| ·DSC 测试 | 第45-47页 |
| ·盐溶蛋白质 SDS-PAGE | 第47-48页 |
| ·添加魔芋葡甘聚糖对盐溶肉蛋白超微结构的影响 | 第48-50页 |
| ·魔芋葡甘聚糖和盐溶性蛋白质混合凝胶红外扫描测定 | 第50-52页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与盐溶肉蛋白间的相互作用力 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第64页 |