| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·发酵乳及发酵剂的概述 | 第9-10页 |
| ·发酵乳的概述 | 第9页 |
| ·发酵剂的定义及其菌种种类 | 第9-10页 |
| ·嗜热链球菌的概述 | 第10-11页 |
| ·嗜热链球菌的生物学特性 | 第10页 |
| ·嗜热链球菌的应用 | 第10-11页 |
| ·嗜热链球菌的产香特性 | 第11-12页 |
| ·发酵乳的风味物质 | 第11页 |
| ·嗜热链球菌产乙醛的代谢途径 | 第11-12页 |
| ·实时荧光定量 PCR 技术的概述 | 第12-14页 |
| ·实时荧光定量 PCR 技术的原理 | 第12-13页 |
| ·实时荧光定量 PCR 的定量形式及应用 | 第13-14页 |
| ·研究目的和内容 | 第14页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·试验材料 | 第14-16页 |
| ·试验菌株 | 第14-15页 |
| ·试验所用培养基及主要试剂 | 第15页 |
| ·试验器材 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| ·菌株的活化培养及发酵剂的制备 | 第16页 |
| ·发酵特性的测定 | 第16-17页 |
| ·发酵乳样在贮藏期间风味的测定 | 第17-18页 |
| ·合成乙醛的关键功能基因的 RT-PCR 定量分析 | 第18-20页 |
| ·统计分析及数据处理 | 第20页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第20-40页 |
| ·发酵时间的测定 | 第20-21页 |
| ·贮藏期间特性研究 | 第21-25页 |
| ·滴定酸度与 PH 值的变化 | 第21-24页 |
| ·贮藏期间活菌数的变化 | 第24-25页 |
| ·贮藏期间主要风味物质乙醛含量变化研究 | 第25-29页 |
| ·加标回收试验的结果 | 第25-26页 |
| ·乙醛含量变化结果 | 第26-29页 |
| ·贮藏期间各种指标间的相关性分析 | 第29-32页 |
| ·合成乙醛的关键功能基因的 RT-PCR 定量分析 | 第32-40页 |
| ·RNA 的检测图谱 | 第32-33页 |
| ·各个引物的溶解曲线 | 第33-34页 |
| ·影响乙醛形成关键基因 RT-PCR 分析 | 第34-40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |