| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·概述 | 第9-10页 |
| ·织态结构概述 | 第10-11页 |
| ·多糖与直链淀粉和支链淀粉相互间的协同效应 | 第11-13页 |
| ·魔芋胶概述 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·主要材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器和设备 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-24页 |
| ·HPSEC-MALLS-RI 体系测定魔芋胶分子结构 | 第17-19页 |
| ·玻璃化温度（Tg）的测定 | 第19-22页 |
| ·质构特性的测定 | 第22-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·SEC-MALLS-RI 体系测定魔芋胶分子结构 | 第24-27页 |
| ·KGM 样品色谱图 | 第24-25页 |
| ·KGM 分子结构特性的确定 | 第25-27页 |
| ·玻璃化温度的测定 | 第27-34页 |
| ·单一样品的玻璃化温度 | 第27-29页 |
| ·魔芋胶、直链淀粉和支链淀粉混合体系的玻璃化温度 | 第29-33页 |
| ·贮藏后直链淀粉/魔芋胶和支链淀粉/魔芋胶共混体系的 Tg | 第33-34页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第34-38页 |
| ·单一多糖的凝胶质构特性 | 第34-35页 |
| ·复合多糖的凝胶质构特性 | 第35-38页 |
| 5 结论与讨论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第47页 |
