耐酸醋酸菌的选育及高酸度发酵果醋的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-22页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·醋酸菌及发酵机理 | 第14-15页 |
| ·高酸度果醋及其应用 | 第15-17页 |
| ·果醋的功能及开发意义 | 第16页 |
| ·高酸度醋的应用 | 第16-17页 |
| ·高酸度醋的研究现状 | 第17-20页 |
| ·高酸度发酵醋菌种的研究 | 第17-18页 |
| ·高酸度醋发酵工艺研究 | 第18-20页 |
| ·本课题研究意义与内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 耐酸醋酸菌菌株的筛选 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·菌种与材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·试验与方法 | 第23-25页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·菌种分离纯化方法 | 第23-24页 |
| ·菌种的鉴定 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·菌株分离与初筛结果 | 第25页 |
| ·菌株性能的初步考察 | 第25-29页 |
| ·菌株初步鉴定结果 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 响应面法优化葡萄皮渣醋酸发酵工艺条件 | 第31-38页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| ·菌种与材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验与方法 | 第31-32页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·醋酸发酵方法 | 第31-32页 |
| ·发酵条件优化方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·发酵条件对醋酸发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·摇床培养工艺条件的响应面分析 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 4 醋酸杆菌的诱变育种 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第38页 |
| ·菌种 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·试验与方法 | 第38-40页 |
| ·培养基 | 第38-39页 |
| ·菌株的同化培养及菌悬液的制备 | 第39页 |
| ·微波诱变筛选 | 第39页 |
| ·盐酸羟铵诱变筛选 | 第39页 |
| ·16S rDNA 测序 | 第39-40页 |
| ·分析方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·微波辐射对醋酸菌的致死效应 | 第40-41页 |
| ·微波诱变效果 | 第41-42页 |
| ·盐酸羟铵诱变剂点式平板法诱变效果 | 第42-43页 |
| ·各菌株 ADH 酶活及产酸水平 | 第43页 |
| ·菌株的遗传稳定性 | 第43-44页 |
| ·16SrDNA 测序结果 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 5 杏果醋液体发酵工艺优化 | 第48-66页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第48页 |
| ·菌种与材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·试验与方法 | 第48-51页 |
| ·杏果醋的酿造工艺及技术要点 | 第48-49页 |
| ·酒精发酵条件的优化研究方法 | 第49-50页 |
| ·醋酸发酵优化研究方法 | 第50-51页 |
| ·分析方法 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-64页 |
| ·酒精发酵工艺条件的确定 | 第51-55页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第55-61页 |
| ·杏果酒、果醋有机酸成分分析 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 6 摇瓶补料分批发酵高酸度杏果醋 | 第66-71页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·菌种与材料 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66页 |
| ·主要仪器 | 第66页 |
| ·方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-70页 |
| ·醋酸分批发酵培养 | 第67页 |
| ·补料初始酒精度的确定 | 第67-68页 |
| ·补料时间的确定 | 第68页 |
| ·分批补料方式的确定 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 7 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第83-84页 |
