| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-14页 |
| ·食品乳化剂 | 第10页 |
| ·淀粉基食品乳化剂 | 第10-12页 |
| ·淀粉基乳化剂在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·淀粉基食品乳化剂的种类及特点 | 第11-12页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的研究进展 | 第12-13页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的制备 | 第12页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉在食品工业中的应用 | 第12页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉作为食品乳化剂的性质研究 | 第12-13页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第13页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 2 材料和方法 | 第14-20页 |
| ·材料和设备 | 第14页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的制备 | 第14-15页 |
| ·羧基和乙酰基含量的测定 | 第15页 |
| ·淀粉颗粒形貌的观察 | 第15页 |
| ·淀粉红外光谱的测定 | 第15-16页 |
| ·淀粉X射线衍射图谱的测定 | 第16页 |
| ·淀粉核磁共振氢谱的测定 | 第16页 |
| ·淀粉糊特性的检测 | 第16-17页 |
| ·淀粉-CLA乳状液的制备 | 第17页 |
| ·淀粉-CLA乳状液性能的检测 | 第17-18页 |
| ·数据分析 | 第18-20页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第20-40页 |
| ·氧化剂的选择 | 第20-21页 |
| ·氧化对乙酰化变性的影响 | 第21-29页 |
| ·氧化对淀粉颗粒形态与结晶度的影响 | 第21-26页 |
| ·羧基对乙酰基含量的影响 | 第26-27页 |
| ·氧化对乙酰化变性的影响机理分析 | 第27-29页 |
| ·氧化-乙酰化复合变性对淀粉糊特性的影响 | 第29-33页 |
| ·氧化-乙酰化复合变性对淀粉成糊特性和冷糊粘度的影响 | 第29-31页 |
| ·氧化-乙酰化复合变性对淀粉糊剪切稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的乳化性能 | 第33-40页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的HLB值 | 第33-34页 |
| ·氧化-乙酰化淀粉的乙酰基含量与乳化性能的关系 | 第34-35页 |
| ·氧化和乙酰化变性对淀粉乳化性能的影响 | 第35-40页 |
| 结论与展望 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录 论文和成果 | 第50页 |