| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1. 绪论 | 第8-18页 |
| ·大豆多糖 | 第8-10页 |
| ·大豆多糖的概述 | 第8页 |
| ·大豆多糖的结构 | 第8-9页 |
| ·大豆多糖的性质 | 第9-10页 |
| ·大豆多糖的应用 | 第10页 |
| ·酸性乳饮料 | 第10-14页 |
| ·酸性乳饮料中酪蛋白的失稳机理 | 第11页 |
| ·稳定剂稳定酪蛋白的机理 | 第11-12页 |
| ·酸性乳饮料中的稳定剂 | 第12-13页 |
| ·影响酸性乳饮料稳定性的因素 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·实验研究内容 | 第16-18页 |
| 2.实验材料与方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·大豆多糖的制备 | 第18-19页 |
| ·大豆多糖理化指标的测定 | 第19页 |
| ·调配型酸性乳饮料的制备 | 第19-20页 |
| ·发酵型酸性乳饮料的制备 | 第20页 |
| ·菌种的活化与扩大培养 | 第20页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第20页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第20页 |
| ·稳定系数的测定 | 第20页 |
| ·粒径分布的测定 | 第20-21页 |
| ·流变学的测定 | 第21-22页 |
| 3. 实验结果与讨论 | 第22-54页 |
| ·自制大豆多糖成分指标 | 第22页 |
| ·自制大豆多糖与日本不二大豆多糖的性质比较 | 第22-25页 |
| ·大豆多糖溶液的浓度对粘度的影响 | 第22-23页 |
| ·pH 对大豆多糖溶液粘度的影响 | 第23页 |
| ·两种大豆多糖的相对分子量分布比较 | 第23-24页 |
| ·两种大豆多糖稳定性的比较 | 第24-25页 |
| ·选择合适的其他稳定剂作为大豆多糖稳定性的对照 | 第25-26页 |
| ·大豆多糖对调配型酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第26-34页 |
| ·调酸速度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第26-28页 |
| ·调酸温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第28-30页 |
| ·调酸搅拌速度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·调酸后均质压力对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·稳定剂 SSPS 的添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第32-34页 |
| ·大豆多糖在不同种类的调配型酸性乳饮料中添加量的研究 | 第34-37页 |
| ·大豆多糖应用于不同脂肪含量的酸性乳饮料 | 第34-35页 |
| ·大豆多糖应用于不同蛋白含量的酸性乳饮料 | 第35-36页 |
| ·大豆多糖应用于不同蛋白质种类的酸性乳饮料 | 第36-37页 |
| ·大豆多糖对发酵型酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第37-49页 |
| ·发酵固形物含量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·发酵温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·发酵菌种比例对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第42-44页 |
| ·发酵时间对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·均质压力对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·SSPS 添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·发酵前添加 SSPS 与发酵后添加 SSPS 对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·调配型以及发酵型酸性乳饮料在保藏期内的变化 | 第49-50页 |
| ·优化工艺条件下大豆多糖和果胶对酸性乳饮料稳定效果的比较 | 第50-51页 |
| ·与市场上类似酸性乳饮料产品的性质对比 | 第51-54页 |
| 4.实验结论 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
