| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| ·麦芽糊精的概述 | 第15-20页 |
| ·麦芽糊精的简介 | 第15页 |
| ·麦芽糊精的组成及结构 | 第15-16页 |
| ·麦芽糊精的性质 | 第16-17页 |
| ·麦芽糊精应用的局限性 | 第17-18页 |
| ·化学改性麦芽糊精的原理与研究发展 | 第18-19页 |
| ·化学改性麦芽糊精的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究目的和研究意义 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| 第二章 直接法醋酸酯麦芽糊精的工艺探究 | 第22-33页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·醋酸酯麦芽糊精的制备 | 第23页 |
| ·样品取代度的测定 | 第23-24页 |
| ·正交实验 | 第24页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第24-25页 |
| ·透明度 | 第25页 |
| ·吸湿性 | 第25页 |
| ·凝沉性 | 第25-26页 |
| ·冻融稳定性 | 第26页 |
| ·粘度 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·正交实验结果讨论 | 第26-27页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第27-28页 |
| ·透明度分析 | 第28-29页 |
| ·吸湿性分析 | 第29-30页 |
| ·凝沉性分析 | 第30页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第30-31页 |
| ·粘度分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 间接法醋酸酯麦芽糊精的工艺探究 | 第33-47页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·醋酸酯淀粉的制备 | 第34页 |
| ·取代度测定 | 第34页 |
| ·耐高温α-淀粉酶酶活的测定 | 第34-36页 |
| ·DE 值的测定 | 第36-37页 |
| ·醋酸酯淀粉的酶解 | 第37页 |
| ·单因素实验 | 第37页 |
| ·正交实验 | 第37-38页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第38页 |
| ·透明度 | 第38页 |
| ·吸湿性 | 第38页 |
| ·凝沉性 | 第38页 |
| ·冻融稳定性 | 第38页 |
| ·粘度 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·单因素实验与结果讨论 | 第38-40页 |
| ·正交实验结果讨论 | 第40-41页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第41-42页 |
| ·透明度分析 | 第42-43页 |
| ·吸湿性分析 | 第43页 |
| ·凝沉性分析 | 第43-44页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第44页 |
| ·粘度分析 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 间接法制备不同取代度醋酸酯麦芽糊精的性质研究 | 第47-55页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验仪器和设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·醋酸酯淀粉的制备 | 第48页 |
| ·取代度的测定 | 第48页 |
| ·醋酸酯淀粉的酶解 | 第48页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第48-49页 |
| ·透明度 | 第49页 |
| ·吸湿性 | 第49页 |
| ·凝沉性 | 第49页 |
| ·冻融稳定性 | 第49页 |
| ·粘度 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第49-50页 |
| ·透明度分析 | 第50页 |
| ·吸湿性分析 | 第50-51页 |
| ·凝沉性分析 | 第51-52页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第52页 |
| ·粘度分析 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 交联麦芽糊精的工艺探究 | 第55-61页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验仪器与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·直接法制备交联改性麦芽糊精 | 第56页 |
| ·间接法制备交联改性麦芽糊精 | 第56-57页 |
| ·吸湿性 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-59页 |
| ·直接法制备交联麦芽糊精吸湿率的分析 | 第57-58页 |
| ·间接法制备交联麦芽糊精吸湿率的分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 间接法制备不同交联度麦芽糊精的性质研究 | 第61-69页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·交联淀粉的制备 | 第62页 |
| ·沉降积的测定 | 第62页 |
| ·交联淀粉的酶解 | 第62页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第62页 |
| ·透明度 | 第62页 |
| ·吸湿性 | 第62页 |
| ·凝沉性 | 第62-63页 |
| ·冻融稳定性 | 第63页 |
| ·粘度 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第63页 |
| ·透明度分析 | 第63-64页 |
| ·吸湿性分析 | 第64-65页 |
| ·凝沉性分析 | 第65-66页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第66-67页 |
| ·粘度分析 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第七章 醋酸酯麦芽糊精在橙汁香精中的应用 | 第69-73页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第69-70页 |
| ·实验材料 | 第69页 |
| ·实验仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70页 |
| ·制备方法 | 第70页 |
| ·凝沉性 | 第70页 |
| ·稳定性 | 第70页 |
| ·感官评定 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-72页 |
| ·凝成性分析 | 第70-71页 |
| ·稳定性分析 | 第71-72页 |
| ·感官评定结果 | 第72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第八章 交联麦芽糊精在粉末酱油中的应用 | 第73-78页 |
| ·前言 | 第73页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第73-74页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·实验仪器与设备 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74页 |
| ·制备方法 | 第74页 |
| ·酱油的色率和红色参数 | 第74页 |
| ·感官鉴评 | 第74页 |
| ·吸湿性 | 第74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-77页 |
| ·酱油的色率和红色参数 | 第74-75页 |
| ·感官评定 | 第75-76页 |
| ·吸湿性 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附件 | 第88页 |