甘蔗糖蜜蔗香风味物质的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·甘蔗糖蜜概况 | 第12-14页 |
| ·甘蔗糖蜜简介 | 第12页 |
| ·甘蔗糖蜜开发利用现状 | 第12-14页 |
| ·风味物质概述 | 第14-17页 |
| ·食品风味物质特点 | 第14-15页 |
| ·食品风味物质形成的途径 | 第15-16页 |
| ·食品风味物质的抽提方法 | 第16-17页 |
| ·食品风味物质分析技术 | 第17页 |
| ·膜分离技术简介 | 第17-22页 |
| ·膜分离技术特点 | 第18页 |
| ·超滤膜分离技术 | 第18-22页 |
| ·本课题研究的意义与内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 甘蔗糖蜜成分分析及样品预处理 | 第24-29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·甘蔗糖蜜成分分析 | 第25-26页 |
| ·甘蔗糖蜜预处理 | 第26页 |
| ·甘蔗糖蜜GC/MS分析 | 第26页 |
| ·标准曲线的制作 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·甘蔗糖蜜预处理前后成分变化 | 第26-27页 |
| ·甘蔗糖蜜挥发性物质组分 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 甘蔗糖蜜超滤过程研究 | 第29-40页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·主要设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·甘蔗糖蜜超滤工艺 | 第30页 |
| ·风味成分分析 | 第30-31页 |
| ·色率测定 | 第31页 |
| ·红色指数测定 | 第31页 |
| ·黄色指数测定 | 第31页 |
| ·实验结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·超滤重复次数与糖分透过率之间的关系 | 第31-36页 |
| ·风味成分分析 | 第36-38页 |
| ·色率 | 第38页 |
| ·红色指数和黄色指数 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 糖蜜蔗香风味物质稳定性研究 | 第40-48页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·样品热稳定性分析 | 第40-41页 |
| ·pH对样品稳定性的影响 | 第41页 |
| ·柠檬酸对样品稳定性的影响 | 第41页 |
| ·氧化剂对样品稳定性的影响 | 第41页 |
| ·还原剂对样品稳定性的影响 | 第41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·热稳定性分析 | 第41-42页 |
| ·pH稳定性分析 | 第42-43页 |
| ·柠檬酸对样品稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·氧化剂对样品稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·还原剂对样品稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 糖蜜蔗香风味物质理化特性研究及结构简析 | 第48-56页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·主要设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·pH测定 | 第49页 |
| ·电荷 | 第49页 |
| ·盐水沉淀 | 第49-50页 |
| ·干粉样品形貌 | 第50页 |
| ·5-HMF含量测定 | 第50页 |
| ·4-MEI含量测定 | 第50页 |
| ·还原能力测定 | 第50页 |
| ·红外光谱测定 | 第50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·电荷分析 | 第50-51页 |
| ·盐水沉淀 | 第51页 |
| ·样品干粉形貌 | 第51页 |
| ·5-HMF分析 | 第51-52页 |
| ·4-MEI分析 | 第52-53页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第53-54页 |
| ·红外吸收光谱分析 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |
