| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·大豆蛋白 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第13-14页 |
| ·葡聚糖 | 第14-15页 |
| ·蛋白质改性现状 | 第15-18页 |
| ·蛋白质的物理改性 | 第16页 |
| ·蛋白质的化学改性 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的酶法改性 | 第17-18页 |
| ·糖基化反应研究进展 | 第18-20页 |
| ·干热法 | 第18-19页 |
| ·湿热法 | 第19页 |
| ·其他方法 | 第19-20页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物 | 第20-22页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的反应机理 | 第20页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的功能特性 | 第20-22页 |
| ·大分子拥挤体系 | 第22-23页 |
| ·立题依据和主要内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 接枝产物制备及理化性质分析 | 第25-37页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第25-27页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的制备 | 第27页 |
| ·蛋白-多糖干热反应 | 第27页 |
| ·褐变程度测定 | 第27页 |
| ·接枝度的测定 | 第27-28页 |
| ·聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第28-29页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第29-30页 |
| ·紫外光谱分析 | 第30页 |
| ·内源荧光光谱分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·蛋白与多糖反应物比例的影响 | 第30-31页 |
| ·反应时间和温度对糖基化反应的影响 | 第31-32页 |
| ·SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第32-33页 |
| ·SDC的紫外光谱分析 | 第33-34页 |
| ·内源荧光光谱分析 | 第34-35页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 共价复合物功能特性分析 | 第37-46页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·表面疏水性指数测定 | 第38页 |
| ·溶解性的测定 | 第38页 |
| ·乳化活性的测定 | 第38-39页 |
| ·热稳定性的测定 | 第39页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·表面疏水性指数 | 第39-41页 |
| ·溶解性 | 第41页 |
| ·乳化特性 | 第41-42页 |
| ·热稳定性 | 第42-43页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 SDC的纯化与结构分析 | 第46-56页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第46-47页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·仪器设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·接枝产物的纯化——离子交换层析 | 第47页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第47-48页 |
| ·外置荧光光谱分析 | 第48页 |
| ·圆二色性光谱分析 | 第48页 |
| ·原子力显微镜(AFM) | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·离子交换层析 | 第48-49页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第49-51页 |
| ·外置荧光光谱分析 | 第51页 |
| ·蛋白质二、三级结构分析 | 第51-53页 |
| ·AFM分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 大豆水解蛋白与葡聚糖Maillard反应研究 | 第56-66页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第56-57页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第57页 |
| ·胃蛋白酶水解大豆分离蛋白 | 第57页 |
| ·大豆水解蛋白-葡聚糖共价复合物制备 | 第57-58页 |
| ·接枝度的测定 | 第58页 |
| ·聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第58页 |
| ·溶解性的测定 | 第58页 |
| ·热稳定性的测定 | 第58页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第58-59页 |
| ·乳化活性的测定 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·不同反应时间的接枝情况 | 第59-60页 |
| ·SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第60-61页 |
| ·溶解性分析 | 第61-62页 |
| ·热稳定性分析 | 第62-63页 |
| ·抗氧化性分析 | 第63-65页 |
| ·乳化性分析 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 结论 | 第66页 |
| 本文创新点 | 第66-67页 |
| 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录 | 第79页 |