| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·乳酸链球菌素（Nisin） | 第12-18页 |
| ·乳酸链球菌素的发现 | 第12页 |
| ·Nisin的分子结构 | 第12-13页 |
| ·Nisin的理化性质 | 第13-14页 |
| ·Nisin抑菌范围及作用机制 | 第14-16页 |
| ·Nisin在肉制品中的应用 | 第16页 |
| ·Nisin的研究现状 | 第16-17页 |
| ·Nisin抑菌稳定性改善研究现状 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖 | 第18-20页 |
| ·壳聚糖的分子结构及理化性质 | 第18页 |
| ·壳聚糖的抑菌机理 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖的应用 | 第19-20页 |
| ·茶多酚 | 第20-21页 |
| ·茶多酚的分子结构及理化性质 | 第20页 |
| ·茶多酚的抑菌机理 | 第20-21页 |
| ·茶多酚的应用 | 第21页 |
| ·防腐剂在肉制品中的应用 | 第21-23页 |
| ·低温肉制品 | 第21-22页 |
| ·复合防腐剂在肉制品中的应用 | 第22-23页 |
| ·螯合剂在肉制品保鲜中的应用 | 第23-24页 |
| ·海藻糖在肉制品保鲜中的应用 | 第24页 |
| ·本论文研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 NISIN的抑菌稳定性研究 | 第25-44页 |
| 前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·Nisin效价测定 | 第27-29页 |
| ·pH对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第29页 |
| ·温度对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第29页 |
| ·时间对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第29页 |
| ·不同离子对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第29页 |
| ·Nisin的变性过程或机制 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·pH对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·时间对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同离子对 Nisin抑菌稳定性的影响 | 第33-38页 |
| ·六偏磷酸钠和EDTA对Nisin抑菌稳定性的影响机制研究 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 几种物质对NISIN抑菌稳定性的影响 | 第44-61页 |
| 前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·Nisin效价测定 | 第46页 |
| ·蔗糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第46页 |
| ·壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·海藻糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第47页 |
| ·奶粉对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-59页 |
| ·蔗糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第47-50页 |
| ·海藻糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第52-54页 |
| ·奶粉对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·海藻糖和壳聚糖对Nisin抑菌活性影响的机制 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 NISIN复配保鲜剂的优选及其对熟食鸡翅保藏效果的研究 | 第61-82页 |
| 前言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验仪器设备 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·熟食鸡翅加工工艺流程 | 第63页 |
| ·熟食鸡翅的吸水性实验 | 第63页 |
| ·保鲜剂浓度的确定 | 第63页 |
| ·保鲜液的配制 | 第63-64页 |
| ·菌落总数的测定 | 第64页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第64页 |
| ·pH值的测定 | 第64页 |
| ·响应面法实验设计 | 第64页 |
| ·熟食鸡翅杀菌方式的研究 | 第64-65页 |
| ·杀菌曲线的测定 | 第65页 |
| ·质构特性的测定 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-81页 |
| ·复合保鲜剂配比优化 | 第65-72页 |
| ·响应面分析结果验证 | 第72-73页 |
| ·最佳配比复合保鲜剂对熟食鸡翅的保藏效果 | 第73-75页 |
| ·Nisin复合保鲜剂与杀菌技术相结合对熟食鸡翅保藏效果的影响研究 | 第75-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 结论与展望 | 第82-85页 |
| 一、结论 | 第82-83页 |
| 二、创新之处 | 第83页 |
| 三、展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-92页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附件 | 第94页 |
