| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·谷朊粉质量评价的研究进展 | 第13-18页 |
| ·谷朊粉活性的评价 | 第13-15页 |
| ·谷朊粉添加到面粉中的功能特性的评价 | 第15页 |
| ·谷朊粉内在质量的评价 | 第15-17页 |
| ·评价小麦蛋白质质量的方法手段 | 第17-18页 |
| ·原料小麦及面粉的品质对谷朊粉质量影响的研究进展 | 第18-20页 |
| ·影响谷朊粉品质的主要因素 | 第18-19页 |
| ·小麦及面粉的品质影响谷朊粉的质量 | 第19-20页 |
| ·应用 SDS-PAGE 评价小麦面筋蛋白质量的研究进展 | 第20-23页 |
| ·高分子量谷蛋白亚基对面筋蛋白质量的影响 | 第20-22页 |
| ·低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白对面筋蛋白质量的影响 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 商品谷朊粉的品质比较与品质评价方法的建立 | 第24-44页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·商品谷朊粉基本理化指标的测定 | 第26-27页 |
| ·商品谷朊粉添加到面粉中对面粉品质影响的测定 | 第27-28页 |
| ·商品谷朊粉添加到面粉中对面粉品质影响的计算 | 第28-29页 |
| ·商品谷朊粉的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-42页 |
| ·商品谷朊粉的常规理化特性比较 | 第31-33页 |
| ·不同添加量的同种商品谷朊粉对面粉流变学特性的影响 | 第33-34页 |
| ·添加不同种类的商品谷朊粉对面粉品质的影响效果比较 | 第34-39页 |
| ·商品谷朊粉的 SDS-PAGE 结果 | 第39-40页 |
| ·商品谷朊粉的 SDS-PAGE 谱图特征与其品质的关系 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第三章 实验室条件下制备谷朊粉的方法 | 第44-55页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·小麦理化特性测定 | 第45-46页 |
| ·实验室制粉 | 第46页 |
| ·面粉的品质测定 | 第46-47页 |
| ·实验室条件下制取谷朊粉 | 第47-48页 |
| ·实验室制备的谷朊粉的品质评价 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·27 个小麦及面粉的品质特性的简单统计 | 第48-49页 |
| ·原料小麦样品及面粉的理化特性 | 第49页 |
| ·原料面粉其面团的流变学特性 | 第49-51页 |
| ·实验室制备的谷朊粉的理化特性 | 第51-53页 |
| ·实验室制备的谷朊粉的产率及蛋白回收率 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 实验室制备的谷朊粉的品质比较 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验原料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·谷朊粉添加到面粉中对面粉品质影响的测定与计算 | 第55-56页 |
| ·谷朊粉的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·添加谷朊粉对面粉品质的影响 | 第56-58页 |
| ·谷朊粉的 SDS-PAGE 谱图 | 第58-59页 |
| ·谷朊粉的 SDS-PAGE 谱图特征与其品质的关系 | 第59-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第五章 原料小麦、面粉与产品谷朊粉品质之间的相关性 | 第63-68页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验材料与方法 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-67页 |
| ·原料理化特性与谷朊粉产率之间的相关性 | 第63-64页 |
| ·原料理化特性与谷朊粉的理化特性之间的相关性 | 第64页 |
| ·原料理化特性与谷朊粉对面粉湿面筋含量影响之间的相关性 | 第64-65页 |
| ·原料品质与谷朊粉对面团流变学特性影响的相关性 | 第65-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第六章 原料小麦、面粉与谷朊粉三者的 SDS-PAGE 谱图之间的关系 | 第68-75页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料与方法 | 第68-69页 |
| ·实验原料 | 第68页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验仪器 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-74页 |
| ·全麦粉与其面粉的 SDS-PAGE 谱图差异 | 第69-73页 |
| ·面粉与其谷朊粉的 SDS-PAGE 谱图差异 | 第73页 |
| ·应用 SDS-PAGE 技术评价小麦加工谷朊粉适用性的可行性 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第七章 结论与展望 | 第75-78页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·添加谷朊粉对面粉湿面筋含量和面团物理特性的影响 | 第75页 |
| ·实验室制备谷朊粉的方法 | 第75页 |
| ·应用 SDS-PAGE 技术评价谷朊粉品质 | 第75页 |
| ·原料小麦、面粉品质与产品谷朊粉品质之间的关系 | 第75-76页 |
| ·应用 SDS-PAGE 技术评价小麦加工谷朊粉的适用性 | 第76页 |
| ·讨论 | 第76-77页 |
| ·谷朊粉中蛋白质 SDS-PAGE 分离分析条件的建立 | 第76-77页 |
| ·小麦蛋白质 HMW-GS 分子量的确定 | 第77页 |
| ·创新点 | 第77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |
