基于微波处理的洋葱酒、醋加工技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| ·微波概述 | 第12-13页 |
| ·微波简介 | 第12页 |
| ·微波对食品成分的影响 | 第12页 |
| ·微波在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·洋葱简介 | 第13-16页 |
| ·洋葱组成成分及生理功能介绍 | 第14页 |
| ·洋葱特殊风味的形成 | 第14页 |
| ·洋葱加工品 | 第14-16页 |
| ·果酒的研究进展 | 第16-17页 |
| ·果酒的生产概况 | 第16-17页 |
| ·果酒酿造工艺 | 第17页 |
| ·果酒生理功能研究 | 第17页 |
| ·果醋研究进展 | 第17-18页 |
| ·香气物质分析及其检测 | 第18页 |
| ·果酒、果醋类产品香气物质的来源 | 第18页 |
| ·香气物质的检测 | 第18页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| ·目的与意义 | 第18-19页 |
| ·试验内容 | 第19-20页 |
| 第二章 微波处理对洋葱品质的影响 | 第20-27页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器和设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·洋葱微波干燥特性研究 | 第20-21页 |
| ·微波处理对洋葱品质的影响 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·洋葱微波干燥特性曲线 | 第21-22页 |
| ·薄层微波干燥数学模型的建立 | 第22-24页 |
| ·洋葱的品质分析 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第三章 洋葱酒、醋发酵工艺研究 | 第27-39页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器和设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·洋葱的前处理方式选择 | 第28页 |
| ·洋葱酒精发酵 | 第28-29页 |
| ·洋葱醋酸发酵 | 第29页 |
| ·指标的测定及计算方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·洋葱前处理方式的选择 | 第30页 |
| ·洋葱酒精发酵条件的选择 | 第30-34页 |
| ·洋葱酒发酵工艺优化 | 第34-37页 |
| ·不同发酵方式对洋葱醋酸发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 洋葱酒、醋抗氧化性能研究 | 第39-43页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·洋葱酒、醋对DPPH 的清除作用 | 第39-40页 |
| ·洋葱酒、醋对·OH 的清除作用 | 第40页 |
| ·洋葱酒、醋的还原能力 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·洋葱酒、醋对DPPH 的清除作用 | 第40-41页 |
| ·洋葱酒、醋对·OH 的清除作用 | 第41页 |
| ·洋葱酒、醋的还原能力 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 洋葱酒、醋香气成分分析 | 第43-51页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43-44页 |
| ·仪器及条件 | 第43页 |
| ·样品处理 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·香气物质及相对含量 | 第44-48页 |
| ·香气成分分析 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
