| 目录 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-11页 |
| ·低醇啤酒的概述 | 第8页 |
| ·有关低醇啤酒的术语 | 第8页 |
| ·研究及生产低醇啤酒的原因 | 第8-9页 |
| ·低醇啤酒的国内外进展 | 第9-10页 |
| ·石梁低醇啤酒的可行性 | 第10页 |
| ·课题研究主要内容 | 第10-11页 |
| 第二章 酿造用水 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·实验材料与方法 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·主要实验仪器 | 第11页 |
| ·分析方法 | 第11页 |
| ·结果与讨论 | 第11-18页 |
| ·酿造用水的离子浓度 | 第11-14页 |
| ·对酿造用水的改良措施 | 第14-18页 |
| ·投料水中Ca2+浓度的调整 | 第14-15页 |
| ·糖化投料水酸度的调节 | 第15-18页 |
| ·水的活性炭处理 | 第18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第三章 低醇啤酒的原料选择 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料与方法 | 第19-21页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·麦芽品种: | 第19页 |
| ·酶制剂: | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·分析方法 | 第20-21页 |
| ·研究思路 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·麦芽品种及焙焦工艺的选择 | 第22-24页 |
| ·麦芽的选择依据与原则 | 第22页 |
| ·加拿大大麦麦芽品种的指标比较 | 第22页 |
| ·澳大利亚麦大麦麦芽品种的指标比较 | 第22-23页 |
| ·国产麦芽 | 第23-24页 |
| ·麦芽焙焦温度和时间的影响 | 第24页 |
| ·辅料的选择与使用 | 第24-27页 |
| ·低聚糖的种类及选择 | 第24-25页 |
| ·低聚糖的使用 | 第25-27页 |
| ·大米 | 第27页 |
| ·酒花 | 第27-28页 |
| ·转苷酶(Transglucosidase L-500)的使用 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 低醇啤酒酵母的筛选及性质研究 | 第30-39页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料和方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·出发菌种 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·低双乙酰峰值菌株的分离 | 第31页 |
| ·初筛菌株的在低醇麦汁中的低温发酵试验 | 第31页 |
| ·复筛菌株的在低醇啤酒麦汁中的低温发酵试验: | 第31页 |
| ·优选菌株的E.B.C.管发酵 | 第31页 |
| ·分析方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·菌种选育路线 | 第33页 |
| ·低双乙酰峰值菌株的筛选 | 第33-34页 |
| ·低醇麦汁低温发酵试验 | 第34页 |
| ·死灭温度的测定 | 第34-35页 |
| ·极限发酵度的测定 | 第35页 |
| ·氨基氮同化率 | 第35页 |
| ·不同低醇麦汁浓度的低温发酵试验 | 第35-36页 |
| ·E.B.C管放大试验 | 第36页 |
| ·大生产试验 | 第36-37页 |
| ·低醇酵母SL22形态特性 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 低醇啤酒生产工艺的选择 | 第39-53页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料和方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·分析方法 | 第40页 |
| ·研究方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-49页 |
| ·低醇啤酒指标体系确定 | 第40-42页 |
| ·麦汁碘值 | 第40-41页 |
| ·发酵度 | 第41-42页 |
| ·糖化工艺条件的确定 | 第42-46页 |
| ·蛋白质休止温度的确定 | 第42页 |
| ·蛋白质休止时间的确定 | 第42-43页 |
| ·糖化温度的确定 | 第43-44页 |
| ·糖化升温方式的选择 | 第44-45页 |
| ·糖化终了温度 | 第45页 |
| ·糖化辅料比的确定 | 第45页 |
| ·辅料大米的糊化工艺 | 第45-46页 |
| ·糖化的料液比 | 第46页 |
| ·转苷酶添加量的确定 | 第46页 |
| ·低聚糖粉用量的确定 | 第46-47页 |
| ·发酵工艺条件的确定 | 第47-49页 |
| ·过程曲线跟踪 | 第47-48页 |
| ·发酵工艺条件的优化 | 第48页 |
| ·葆酿丹R的添加量确定 | 第48-49页 |
| ·过滤工艺条件控制 | 第49页 |
| ·PVPP添加量的确定 | 第49页 |
| ·硅胶的添加量确定 | 第49页 |
| ·低醇啤酒指标一览表 | 第49-51页 |
| ·低醇啤酒的经济效益分析 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |