| 摘 要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文 献 综 述 | 第11-26页 |
| ·柿的种类、品种及其栽培 | 第11-17页 |
| ·我国柿的栽培历史 | 第11页 |
| ·柿的营养价值和经济价值 | 第11-12页 |
| ·国际柿栽培现状 | 第12-14页 |
| ·柿在我国栽培状况 | 第14-15页 |
| ·我国栽培柿的主要品种 | 第15-17页 |
| ·柿的贮藏和采后管理 | 第17-20页 |
| ·品种的耐贮性 | 第17页 |
| ·采收 | 第17-18页 |
| ·贮藏条件及方法[9.18.28 | 第18-19页 |
| ·采后处理对柿果的影响 | 第19-20页 |
| ·柿的脱涩研究 | 第20-25页 |
| ·涩味物质(单宁)的性质 | 第20-21页 |
| ·脱涩机理 | 第21-22页 |
| ·脱涩方法 | 第22-25页 |
| ·柿的加工状况 | 第25-26页 |
| ·柿的加工现状 | 第25页 |
| ·柿生产中存在的问题 | 第25-26页 |
| 引 言 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-34页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·酵母及试验试剂 | 第27页 |
| ·测定指标及方法 | 第27-28页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·柿果成熟过程中成分的变化 | 第28页 |
| ·最佳工艺条件的选择 | 第28-30页 |
| ·果酒稳定性研究[6.12.16.17.22.23 | 第30-31页 |
| ·果酒的澄清 | 第31-32页 |
| ·柿子果酒中有机酸的分析 | 第32页 |
| ·柿子果酒中SO2的监控[12 | 第32页 |
| ·利口酒的调配[12.13 | 第32-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-50页 |
| ·柿果成熟过程中成分的变化 | 第34-36页 |
| ·成熟过程中柿果主要成分的含量 | 第34-35页 |
| ·糖含量的变化 | 第35页 |
| ·可溶性单宁含量的变化 | 第35-36页 |
| ·最佳工艺条件的选择 | 第36-41页 |
| ·发酵醪中糖的变化 | 第36-37页 |
| ·活性干酵母添加量的确定 | 第37页 |
| ·柿子酒酿造过程中可溶性单宁的变化 | 第37-39页 |
| ·柿子果酒的理化分析 | 第39页 |
| ·柿子果酒的感官评定 | 第39-41页 |
| ·产品分析 | 第41页 |
| ·果酒稳定性研究 | 第41-43页 |
| ·氧化破败 | 第41-42页 |
| ·铁破败 | 第42页 |
| ·铜破败 | 第42页 |
| ·蛋白质破败 | 第42页 |
| ·色素稳定性 | 第42页 |
| ·挥发酸的测定 | 第42-43页 |
| ·果酒的澄清 | 第43-46页 |
| ·果胶酶处理对果酒澄清的影响 | 第43页 |
| ·明胶处理对果酒澄清的影响 | 第43页 |
| ·单宁处理对果酒澄清的影响 | 第43-44页 |
| ·皂土处理对果酒澄清的影响 | 第44页 |
| ·PVPP处理对果酒澄清的影响 | 第44页 |
| ·复合澄清剂对澄清的影响 | 第44-45页 |
| ·不同处理方法对果酒成分的影响 | 第45页 |
| ·稳定的柿子果酒和未经处理的柿子果酒对比 | 第45-46页 |
| ·柿子果酒中有机酸的分析 | 第46页 |
| ·柿子果酒中SO2的监控 | 第46-47页 |
| ·利口酒的调配 | 第47-50页 |
| 第四章 讨论 | 第50-53页 |
| ·酿酒原料成熟度的确定 | 第50页 |
| ·工艺条件的确定 | 第50-51页 |
| ·可溶性单宁在发酵过程中变化原因 | 第51-52页 |
| ·发酵过程中可溶性单宁变化 | 第51页 |
| ·复涩原因 | 第51-52页 |
| ·稳定性 | 第52页 |
| ·澄清 | 第52页 |
| ·调配 | 第52-53页 |
| ·半干酒调配 | 第52页 |
| ·半甜酒调配 | 第52页 |
| ·甜酒调配 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-54页 |
| 参 考 文 献 | 第54-60页 |
| 致 谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |