豆渣膳食纤维提取及其在面包中的应用
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| 1 膳食纤维 | 第9-21页 |
| ·膳食纤维定义、组成及分类 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维的理化特性生理功能 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的安全性及推荐摄入量 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的研究现状 | 第14-17页 |
| ·大豆膳食纤维的研究现状 | 第17-21页 |
| 2 本课题研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 豆渣膳食纤维制备工艺的研究 | 第23-39页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-35页 |
| ·豆渣成分含量的测定 | 第26页 |
| ·酸处理对豆渣膳食纤维提取效果的影响 | 第26-29页 |
| ·碱处理对提取膳食纤维效果的影响 | 第29-32页 |
| ·超微粉碎对豆渣膳食纤维产品的影响 | 第32-33页 |
| ·豆渣膳食纤维和微晶化豆渣膳食纤维的性质 | 第33-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-39页 |
| 第三章 豆渣膳食纤维对面团流变学特性影响 | 第39-54页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第39-40页 |
| ·试验方案 | 第40-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-52页 |
| ·两种豆渣膳食纤维对面团粉质参数的影响 | 第42-46页 |
| ·两种豆渣膳食纤维对面团拉伸参数的影响 | 第46-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 豆渣膳食纤维在面包中的应用研究 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第54-55页 |
| ·试验方案 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-60页 |
| ·微晶化豆渣膳食纤维对面包比容的影响 | 第56-57页 |
| ·微晶化豆渣膳食纤维对面包品质的影响 | 第57-58页 |
| ·微晶化豆渣膳食纤维面包制作工艺的参数优化 | 第58-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第62-63页 |
| 问题与展望 | 第63页 |
| 主要创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
