富硒挂面生产技术研究与开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1 微量元素硒的研究概况 | 第9-13页 |
| ·硒的研究历史 | 第9-10页 |
| ·硒的营养生物学功能 | 第10-12页 |
| ·硒对微生物的抑制和抑制增效作用 | 第12页 |
| ·有机硒的生化特点 | 第12-13页 |
| ·硒与疾病 | 第13页 |
| 2.富硒产品开发现状 | 第13-15页 |
| ·无机类富硒产品 | 第14页 |
| ·有机类富硒产品 | 第14-15页 |
| 3.面条的发展概况 | 第15-18页 |
| ·国内外面条的发展历史 | 第15-16页 |
| ·国内外面条的研究进展 | 第16-18页 |
| ·蛋白质、淀粉与挂面品质特性的研究进展 | 第18页 |
| 4.立题背景及意义 | 第18-19页 |
| 5.主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 面粉和淀粉对挂面品质的影响 | 第21-33页 |
| 0 前言 | 第21-22页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·挂面的制作与品质评价方法 | 第23-24页 |
| ·配粉方案 | 第24页 |
| ·挂面的制作方法 | 第24-25页 |
| ·面条品质评价方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·蛋白质和淀粉含量对挂面品质的影响 | 第26-30页 |
| ·蛋白质与淀粉含量与面条煮制品质的关系分析 | 第30页 |
| ·蛋白质和淀粉含量与面条食用品质的关系分析 | 第30-31页 |
| ·淀粉含量对面条加工特性和食用品质的影响 | 第31页 |
| ·蛋白质含量对挂面加工特性和食用品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.小结 | 第32-33页 |
| 第三章 富硒挂面工业化生产条件优化 | 第33-41页 |
| 0 前言 | 第33页 |
| 1 材料和方法 | 第33-38页 |
| ·原料 | 第33-34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·面条的品质评价方法 | 第34-38页 |
| 2.结果与讨论 | 第38-39页 |
| ·硒酸脂多糖对挂面品质的影响 | 第38-39页 |
| ·不同熟化工艺对挂面品质的影响 | 第39页 |
| 3 小结 | 第39-41页 |
| 第四章 富硒挂面生产过程质量管理与控制体系的建立 | 第41-54页 |
| 0 前言 | 第41页 |
| 1.食品安全管理体系(HACCP)体系的基本原理 | 第41-42页 |
| 2.富硒挂面工业化生产中质量管理体系建立 | 第42-46页 |
| 3.挂面生产过程中的危害分析 | 第46-49页 |
| ·原辅料的验收 | 第46页 |
| ·配料 | 第46页 |
| ·和面 | 第46-47页 |
| ·复合压延 | 第47页 |
| ·熟化 | 第47页 |
| ·复合连续压片 | 第47-48页 |
| ·切条 | 第48页 |
| ·烘烤 | 第48页 |
| ·切断 | 第48页 |
| ·计量、包装、加膜 | 第48-49页 |
| ·成品验收入库 | 第49页 |
| 4.关键控制点及关键限值 | 第49-52页 |
| ·关键控制点判定的原理和方法 | 第49页 |
| ·关键限值的设定 | 第49页 |
| ·监控程序与纠偏措施 | 第49-50页 |
| ·挂面HACCP计划的选定及控制 | 第50-52页 |
| ·验证与记录程序 | 第52页 |
| ·食品安全管理体系计划的实施 | 第52页 |
| 5.小结 | 第52-54页 |
| 第五章 讨论与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
