| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第8-9页 |
| ·膳食纤维在肉制品中的应用 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维概述 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维在肉制品中的应用 | 第10-11页 |
| ·本课题的研究内容及研究目标 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-18页 |
| ·实验材料与设备 | 第12-13页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第13页 |
| ·燕麦、米糠膳食纤维的提取 | 第13页 |
| ·膳食纤维粉碎、分级 | 第13页 |
| ·肌原纤维蛋白-膳食纤维混合凝胶的制备 | 第13-14页 |
| ·西式乳化香肠的制备 | 第14页 |
| ·测定方法 | 第14-17页 |
| ·总膳食纤维( TDF )含量测定 | 第14页 |
| ·水不溶性膳食纤维（IDF）含量测定 | 第14页 |
| ·膳食纤维溶胀性、持水性、持油性、干粉粒径的测定 | 第14-15页 |
| ·蛋白含量测定-双缩脲法 | 第15页 |
| ·凝胶持水性的测定 | 第15页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第15页 |
| ·凝胶流变学性能的测定 | 第15-16页 |
| ·凝胶微观结构分析 | 第16页 |
| ·乳化香肠全质构分析 | 第16页 |
| ·乳化香肠色差测定 | 第16页 |
| ·乳化香肠持水性测定 | 第16页 |
| ·乳化香肠蒸煮损失测定 | 第16页 |
| ·乳化香肠感官评定 | 第16-17页 |
| ·数据统计分析 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-51页 |
| ·膳食纤维对肌原纤维蛋白混合凝胶性能的影响 | 第18-35页 |
| ·膳食纤维与肌原纤维蛋白比例对于混合凝胶性能、微观结构的影响 | 第18-22页 |
| ·不同种类膳食纤维对混合凝胶性能、微观结构和贮藏阶段性能的影响 | 第22-26页 |
| ·膳食纤维粒径对混合凝胶性能、微观结构的影响 | 第26-30页 |
| ·膳食纤维-肌原纤维蛋白混合凝胶制备方法对凝胶性能的影响 | 第30-31页 |
| ·膳食纤维的预处理对混合凝胶性能的影响 | 第31-35页 |
| ·膳食纤维在西式乳化香肠中的应用 | 第35-51页 |
| ·香肠配方的确定 | 第35-42页 |
| ·膳食纤维粒径对香肠性质的影响 | 第42-44页 |
| ·膳食纤维预乳化对香肠性质的影响 | 第44-47页 |
| ·膳食纤维玉米醇溶蛋白包埋处理对香肠性质的影响 | 第47-49页 |
| ·膳食纤维香肠与常规香肠感官评定比较研究 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
