| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·我国茶饮料发展现状 | 第9-11页 |
| ·发展历程 | 第9页 |
| ·生产技术研究进展 | 第9-11页 |
| ·稳定茶汤色泽的措施 | 第10页 |
| ·减少茶乳酪产生的措施 | 第10页 |
| ·维持茶饮料香气的措施 | 第10-11页 |
| ·发展方向 | 第11页 |
| ·超声波提取工艺概述 | 第11-13页 |
| ·超声波作用机理 | 第11-12页 |
| ·超声波在植物浸提中的应用 | 第12-13页 |
| ·β-环糊精 | 第13-14页 |
| ·β-环糊精结构功能概述 | 第13页 |
| ·β-环糊精在食品加工中的应用 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·绿茶饮料制备的工艺流程图 | 第17-18页 |
| ·超声波浸提单因素实验 | 第18页 |
| ·超声波功率 | 第18页 |
| ·浸提温度 | 第18页 |
| ·浸提时间 | 第18页 |
| ·茶水比 | 第18页 |
| ·不同浸提方式对绿茶茶汤品质的影响实验 | 第18页 |
| ·β-环糊精对茶多酚的包埋作用 | 第18-19页 |
| ·β-环糊精的添加对绿茶茶汤品质的影响 | 第19页 |
| ·不同杀菌方式对绿茶茶汤品质的影响 | 第19页 |
| ·储藏实验 | 第19页 |
| ·茶汤色差值测定 | 第19页 |
| ·茶多酚含量测定 | 第19页 |
| ·游离氨基酸总量测定 | 第19页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·儿茶素和咖啡碱含量测定 | 第19-20页 |
| ·游离氨基酸组成分析 | 第20页 |
| ·热重分析 | 第20页 |
| ·茶汤感官评定 | 第20-21页 |
| ·茶汤挥发性成分分析 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-43页 |
| ·超声波浸提工艺的选择 | 第23-30页 |
| ·超声波功率的影响 | 第23-25页 |
| ·浸提温度的影响 | 第25-26页 |
| ·浸提时间的影响 | 第26-27页 |
| ·茶水比的影响 | 第27-29页 |
| ·浸提工艺条件和主要指标的相关性 | 第29页 |
| ·茶汤游离氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| ·不同浸提方式的比较 | 第30-33页 |
| ·不同浸提方式对茶汤色泽及主要功能性成分的影响 | 第30-31页 |
| ·不同浸提方式对茶汤挥发性成分的影响 | 第31-33页 |
| ·β-环糊精对茶多酚的包埋作用 | 第33-34页 |
| ·包合物的热重分析 | 第33页 |
| ·包合物儿茶素和咖啡碱的测定 | 第33-34页 |
| ·β-环糊精对茶汤品质的影响 | 第34-38页 |
| ·β-环糊精最适添加量的确定 | 第35-36页 |
| ·不同β-CD 浓度对茶汤中茶多酚及蛋白质含量的影响 | 第35页 |
| ·不同β-CD 浓度对茶汤中儿茶素及咖啡碱含量的影响 | 第35-36页 |
| ·感官评定 | 第36页 |
| ·β-环糊精对茶汤挥发性成分的影响 | 第36-38页 |
| ·杀菌方式的选择 | 第38-39页 |
| ·不同杀菌方式对茶汤色泽及主要成分的影响 | 第38-39页 |
| ·不同杀菌方式对儿茶素及咖啡碱的影响 | 第39页 |
| ·贮藏稳定性研究 | 第39-43页 |
| ·茶汤中茶多酚及蛋白质含量变化 | 第39-40页 |
| ·茶汤中儿茶素及咖啡碱含量变化 | 第40-43页 |
| 主要结论 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录一：HPLC 特征图谱及标准曲线 | 第49-50页 |
| 附录二：绿茶茶汤的GC/MS 图谱 | 第50-51页 |
| 附录三： GC/MS 挥发性成分汇总表 | 第51-54页 |
| 附录四：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |