锦州腌渍小黄瓜中耐盐性乳酸菌的分离鉴定与性能研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| CONTENTS | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·乳酸菌概述 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌的功效 | 第13-16页 |
| ·整肠益生作用 | 第13-14页 |
| ·抗氧化作用 | 第14页 |
| ·抑菌作用 | 第14-15页 |
| ·增强免疫功能 | 第15页 |
| ·降胆固醇作用 | 第15-16页 |
| ·改善肝功能 | 第16页 |
| ·乳酸菌发酵食品 | 第16-23页 |
| ·发酵乳制品 | 第16-18页 |
| ·发酵肉制品 | 第18-19页 |
| ·发酵谷类制品 | 第19页 |
| ·发酵蔬菜制品 | 第19-23页 |
| ·锦州小菜 | 第23-25页 |
| ·锦州小菜的历史 | 第23页 |
| ·锦州小菜的发展状况 | 第23-24页 |
| ·锦州小菜存在的问题 | 第24-25页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第25-28页 |
| ·立题依据及研究目标 | 第25-26页 |
| ·研究方法和技术路线 | 第26-28页 |
| 第二章 耐盐性乳酸菌的分离与鉴定 | 第28-38页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·盐渍小黄瓜中乳酸菌的初步鉴定 | 第31-33页 |
| ·耐盐性乳酸菌的筛选 | 第33-35页 |
| ·生理生化试验鉴定结果 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 乳酸菌优良菌株性能及产酸性能条件优化 | 第38-54页 |
| ·材料与方法 | 第38-43页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·产酸能力 | 第43-44页 |
| ·抑菌能力 | 第44-45页 |
| ·抗氧化能力 | 第45-48页 |
| ·形成风味物质能力 | 第48-49页 |
| ·产酸能力优化 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第63-64页 |
