| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-11页 |
| ·立题意义和背景 | 第8页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白结构和功能影响 | 第8-10页 |
| ·现有研究存在的问题 | 第10页 |
| ·本论文研究内容、研究目标和拟解决的关键问题 | 第10-11页 |
| 2 实验材料与方法 | 第11-14页 |
| ·实验材料及设备 | 第11页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·实验设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-14页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第11页 |
| ·大豆分离蛋白的热处理 | 第11-12页 |
| ·变性程度的测定 | 第12页 |
| ·分子量分布的测定 | 第12页 |
| ·凝胶电泳 | 第12页 |
| ·粒径分布的测定 | 第12页 |
| ·疏水性的测定 | 第12页 |
| ·自由氨基的测定 | 第12页 |
| ·羰基的测定 | 第12-13页 |
| ·巯基的测定 | 第13页 |
| ·溶解性的测定 | 第13页 |
| ·乳化性的测定 | 第13页 |
| ·起泡性的测定 | 第13-14页 |
| ·超高温热处理 | 第14页 |
| ·喷雾干燥 | 第14页 |
| ·数据统计方法 | 第14页 |
| 3 结果与讨论 | 第14-37页 |
| ·热处理对不同浓度大豆分离蛋白结构的影响 | 第14-26页 |
| ·变性程度 | 第14页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白溶液分子粒径分布的影响 | 第14-16页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白分子量分布的影响 | 第16-20页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白分子表面特性的影响 | 第20-26页 |
| ·热处理对大豆蛋白功能特性的影响 | 第26-33页 |
| ·溶解性 | 第26-29页 |
| ·乳化性 | 第29-31页 |
| ·起泡性 | 第31-33页 |
| ·不同加热方式对于大豆分离蛋白结构和性能的影响 | 第33-34页 |
| ·热处理过程中大豆分离蛋白结构特征之间以及结构与功能之间相互关系的探讨 | 第34-37页 |
| ·热处理过程中 SPI 蛋白分子结构特征之间的相互关系 | 第35页 |
| ·热处理过程中 SPI 结构特征与功能特性之间的相互关系 | 第35-37页 |
| 4 结论 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录： 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第44页 |
